要想蒸出來的饅頭蓬松暄軟，有哪些步驟是不可少的？
小麥收割下來磨成面粉，蒸出的饅頭又軟又香，蒸饅頭有好多的方法和技巧，今天給大家分享蒸饅頭的小技巧。用老面（引子、面肥、酵頭、）或者酵母發面都可以，老面是上次發好面留下來的面團，發好要揉堿綜合酸度，這個比例要根據發的程度揉堿，比例500克面粉4克左右堿。聞面團沒酸味，拍面團接著在500克面粉中加入十克白糖，1克小蘇達給它拌勻，然後倒入化好的酵母牛奶，壹邊到壹邊攪，攪成棉絮狀後揉成光滑的面團兒，扣上保鮮膜發酵至兩倍大。
用筷子壹個方向的攪拌面粉，使面粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示面粉和水已經大致融合了，等待妳進壹步的操作，也就是揉面要開始了，揉面過程有點辛苦接下來是切饅頭，這不用多說，把面揉成長條狀，用刀切出饅頭塊，這裏註意千萬不要按照蒸熟的饅頭切，要略比蒸出來的小，因為饅頭在籠屜裏蒸的過程還會變大。
這是小時候蒸饅頭的記憶，那時才10歲，現如今30歲了，也已經將近20年沒蒸過了，真懷念小時候的時光，回味無窮啊。饅頭是北方必備的主食，主要的食材為白面粉，也有用玉米面等雜糧做的；做的好的饅頭表面非常光滑，用手指頭按下去會馬上變回原來的樣子，非常好吃。饅頭要白，壹是要選用中筋以上的面粉，最好用饅頭專用粉；二是把握好發面的程度，發面受季節氣溫、酵種多少、發面時間的長短，和面的水溫，如果有壹樣做的“過頭”，會是發面超標，菌類太多，蒸饅頭不要開水下鍋，因為生冷的面團突然遇到熱的水蒸氣後，形成外冷內熱的情形，容易使饅頭夾生。在蒸鍋放冷水才是正確方法，這樣溫度逐漸升高，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭松軟可口。