傻子張大盤雞的做法
步驟：
1、雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
2、鍋裏倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
3、放入豆瓣醬慢慢翻炒出紅油。
4、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
5、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
6、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另壹個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裏即可。
擴展資料：
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老板張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌，壹道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是壹道美味。
參考資料：
百度百科-新疆大盤雞