冰皮月餅怎麽做?
冰皮奶黃色月餅(10塊)冰皮配料:糯米粉45g,粘米粉30g,幹面粉25g,牛奶150g,煉乳15g,玉米油15g。餡料原料:雞蛋2個,糖35g,牛奶100g,輕粉20g,低筋面粉20g,煉乳10g,黃油20g。其他材料:蝴蝶豆花茶汁少許,龍汁少許,1g抹茶粉,熟糯米粉少許。生產步驟:
1.首先,準備奶油餡。將雞蛋打入大碗中,加入糖,攪拌至糖融化,加入煉乳和牛奶拌勻。將磨碎的面粉和低筋面粉篩入其中,充分攪拌,直到面糊中沒有幹面粉顆粒。像我這種,真的是參差不齊,可以過壹遍篩再炒。把不粘鍋放在爐子上,把混合好的液體直接過濾到鍋裏。壹路開小火,先加黃油炒,或者炒的時候停止用鏟子攪拌鍋底,發現鍋底有冷凝,即將成型。?
2.這時候就要不停的轉,直到不用碰鍋鏟就能炒成壹團。此時的面團比普通煎餅略軟。從鍋裏撈出倒入碗中,蓋上壹層保鮮膜,室溫下晾涼。3.然後準備皮。先將糯米粉、粘米粉、玉米粉混合均勻,然後在牛奶中加入煉乳攪拌均勻,分幾次倒入面粉中充分攪拌均勻,最後倒入玉米油攪拌均勻。如果有面粉顆粒,可以再濾網過濾。將調好的面糊倒入平底盤中,蓋上壹層保鮮膜,紮幾個孔排氣,放入蒸鍋,水開後蒸20分鐘。到了要拿出來的時候,掀開保鮮膜,搖壹搖盤子,不要流液體,放涼。?
4.面糊稍微冷卻後,揉壹揉,戴上壹副手套防止粘著,把面團揉到光滑有韌性。揉好後平均分成5等份,取2份為原味,其余三份加入蝴蝶豆花茶汁、龍汁、抹茶粉,揉至顏色均勻。5.將揉好的面團和冷卻後的乳黃色餡料均勻地分成大約25克的小份。所有配料的用量可分為10餡和10皮,全部結塊成球。面團的顏色有很多種,可以隨意拼裝成自己喜歡的顏色。將面團壓平至半厘米左右的厚度,用乳黃色餡料包裹,用虎口慢慢團聚收緊,最後在封口處揉成月餅坯。?
6.在月餅模具周圍蘸壹點熟糯米粉,取壹個月餅毛坯,放入模具中,輕輕壹壓成型,然後輕輕脫模,壹個有餅皮的月餅就做好了,依次做好所有的月餅。成品月餅可以直接吃,但如果想要更好的口感,可以放入冰箱1小時左右,這樣風味更好。