羊肉必放三種調料

羊肉必放三種調料：小茴香、白寇、老姜。

1、小茴香

小茴香聞起來有壹種檸檬的清香味，有很好的去腥增香的效果，在燉羊肉的時候放上壹點小茴香，能增加羊肉的香味，而且小茴香不會掩蓋住羊肉原有的香味，要註意的是，在放小茴香的時候，是不可以在熗鍋的時候放，我們可以用調料包把小茴香的包起來，跟羊肉壹起放在鍋裏煮。

2、白寇

白寇有很濃郁的芳香味，去腥去膻的效果是非常的好的，在燉羊肉的時候，放上壹點白寇，羊肉的膻味就會去除的非常幹凈，而且還可以增加羊肉的香味，壹般情況下，我們壹斤羊肉，放壹克左右的白寇就行。

3、老姜

新疆人在燉羊肉的時候，是離不開老姜的，老姜也就是幹姜，幹姜比剛上市的嫩姜去腥的效果會要好，咱們在用的時候，最好是把姜切成片以後，用清水浸泡15分鐘左右再用，這樣的效果會更好。

燉羊肉的技巧：

雖然說羊肉湯加上壹些香料，來遮蓋羊肉本身的膻味，也是沒有錯的，但是八角可不能放進羊肉湯了。

因為八角本身的味道很重，所以非常容易會遮住羊肉的本身的鮮美，而且八角的顏色過深，經過久煮就會出現羊肉湯被八角染色的情況。

很多時候料酒都是除去腥味的好道具，但是料酒畢竟也是萬能的。

因為羊肉自身帶的不是腥味，而是羊肉特有的膻味，所以將料酒加進羊肉湯中。不僅不可能除去羊肉湯的膻味，甚至還會讓羊肉湯出現味道變差的情況。所以壹定要註意燉羊肉湯，壹定不要加進八角和料酒。