紅燒肉皮的做法和配料

比起做皮凍，紅燒豬皮操作起來簡單多了。讓我們來看看。

-紅燒肉皮-

材料:豬皮1000g，蔥壹根，姜壹根，幹辣椒少許，八角3g，花椒2g，香葉2g，白芷2g，鹽適量，雞精，醬油，冰糖，料酒。

練習步驟:

1，鍋中放水，將買來的豬皮用冷水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫，加入適量料酒，大火煮5分鐘左右，撈出。料酒可以去除豬皮焯水時的大部分腥味。

2.焯水後取出豬皮，用壹次性剃須刀刮去表面的豬皮，用菜刀去除豬皮內部的油脂。如果是新鮮的豬皮，可以不去油脂，但是如果是冷凍豬皮，油脂壹定要去。

3.接下來將大蔥切成蔥段，生姜切片，準備少許八角、花椒、幹辣椒、香葉、白芷。

4.把水放進鍋裏。水燒開後，將所有調料倒入鍋中，然後加入適量鹽、雞精、生抽、老抽、少許冰糖調味，再加入少許老鹵湯。老鹵湯是反復紅燒肉的湯，可以提升風味和口感。如果不是，可以保留。

5.將洗凈的豬皮放入鹵汁中，大火燒開後用中火燜40分鐘。

6.將豬皮燉至軟爛，用筷子插入，即可輕松插入。讓豬皮在鹵汁中浸泡2小時以上，充分入味。

7.腌制好的豬皮撈出來就可以直接吃了，配著汁吃很好吃。(汁:辣椒油兩茶匙，陳醋兩茶匙，醬油壹茶匙，蒜末和蔥花適量。)

紅燒豬皮也可以切成絲沙拉，和黃豆或青椒壹起炒。