如何做清蒸魚
主料:鱸魚(壹條)、紅椒(少許)、蔥(少許)、姜(少許)、鹽(少許)、胡椒粉(少許)、料酒(少許)、蒸魚鼓油(少許)、廚房蒸鍋。
1新鮮鱸魚，內臟清洗幹凈，在魚腹處切開壹個小口，洗凈血水，切去背部。
將魚身切片，從腹部向背部均勻切開，連接魚腹。
將鹽、料酒、胡椒粉抹在魚上腌制15分鐘。最好用手把調料抓勻，這樣會更入味。)
4將鹹魚放入盤中，將水燒開，蒸8分鐘，再燉5分鐘。
5在蒸魚的過程中，將蔥姜切成細絲。
6在蒸好的魚上撒上蔥姜絲，再加點紅辣椒絲。鍋內熱適量油，趁熱將熟油澆在魚上。撒上適量的蒸魚和醬油。
小貼士:切魚的時候，把魚豎起來再切更省力。
烹飪美味清蒸魚的八大秘訣
提示1:選擇合適大小的魚。如果現在買魚做清蒸魚，最好買壹斤左右的魚。這種魚大小適中，味道鮮美，擺放精美。
技巧二:魚的處理技巧。處理魚時，去除魚的內臟後，將魚肚的上棘從腹部切掉，使魚在蒸後能保持原來的形狀。
技巧三:準備蒸魚的調料:料酒、香油、鹽、蔥、姜等。將料酒和鹽均勻地抹在魚的腹部和背部。這時候要註意魚背上的幾道口子，這樣才方便入味。然後在魚的肚子裏放上蔥和姜，這樣會使魚更加鮮美，形狀更加飽滿。
技巧四:蒸魚的時候，在盤子底部橫放幾片蔥段，達到了分隔魚盤的效果，讓魚受熱均勻，熟得快。
技巧五:蒸魚的時候，讓魚“立”在盤子裏，也就是魚像遊泳壹樣立起來。可以用兩片大蔥把魚的肚子撐開，讓魚站穩。
小貼士6:魚做好了，就可以下鍋蒸了，但是上鍋之前，壹定要先把蒸鍋下面的水燒開，然後放到魚盤裏。而且註意火候和控制蒸魚的時間，壹般十分鐘左右為宜。
技巧七:關火後不要打開鍋蓋。利用鍋內余溫蒸幾分鐘後取出。這樣會讓蒸出來的魚更軟更好吃。
技巧八:上菜前加點料。魚出鍋後，撒上壹些蔥絲和香油，壹盤色香味俱全的清蒸魚就可以上桌了！
註意:活魚宰殺後不要立即煮熟，壹般放置2小時。因為鮮魚宰殺後，魚肉的肌肉纖維逐漸變得僵硬，肌肉組織中的蛋白質無法分解成氨基酸，而氨基酸是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體逐漸由高剛性向軟化階段轉化時，魚體內豐富的蛋白質才在蛋白酶的作用下逐漸分解成各種人體容易吸收的氨基酸。