味噌讀ceng還是zeng?

味噌讀：ceng。

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味增，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麯發酵而成的調味料。

味增以營養豐富味道獨特而風靡日本，是日本最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底，含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利。

其實真正的味噌在日本分為三大類：米味噌(米)、麥味噌(麥子)、豆味噌(黃豆) 其制作的方式是在剛剛所說的原料當中加入食鹽，經過發酵而制成，而顏色分為好幾種，臺灣壹般看到的味噌顏色是淺米黃色的白味噌(代表作為信州白味噌)，還有紅色的(最有名的就是八丁味噌，味道有點像是臺灣的甜面醬)。

在日本，主要以味增湯的方式食用味增，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味增、糖、醋等拌和的調味料，能使菜的味道更鮮美，經常食用有利於身體健康。

據說日本人的長壽就與經常食用味增有關。味增中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。

日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味增能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。