怎麽讓水煮肉片變嫩？

水煮肉片水煮肉片是川菜中著名的壹角。乍壹看還以為是輕食。上菜的時候，不能吃辣的食客抱怨，很驚訝。菜盛在大碗裏，表面有壹層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著就流口水。吃的時候先攪拌調料，然後拿起埋在調料下的滑嫩肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉，汗流浹背，吃了壹口菜。那只是傻傻滴！！！做法:食材:主料:豬裏脊肉250g，輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹辣椒、食用油。特色:川味名菜，辣味濃，汁濃。操作:1。豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。