如何讓蓮藕不黑？
1.將嫩藕切片，放入鍋中翻炒，翻幾下，加入適量的鹽和味精立即出鍋。炸好的蓮藕片會潔白如雪，酥脆多汁。2.蓮藕切片切好後，用清水浸泡，壹方面洗去裏面的粘稠物質，另壹方面防止變色，炒到不好看。3、煮蓮藕時忌用鐵器，會使蓮藕變黑。哎，如果炒出來的蓮藕片變得比較黏，可以邊炒邊加點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。5.將蓮藕切片，放入碗中，碗中放些水，用白醋浸泡幾分鐘。6.蓮藕含有單寧。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。氧化，單寧中的酚類產生醌類聚合物，形成褐色色素，也就是黑色素。為了防止變色，去皮、切塊，浸泡在清水或淡鹽水中，使其與空氣隔絕，防止氧化。此外，單寧和金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。所以最好用不銹鋼鍋碗瓢盆。用心去做菜，妳終將成為壹個！
蓮藕為什麽會變黑，怎麽煮才不會變黑？
蓮藕在烹飪過程中變黑是因為它含有多酚，多酚可以與鐵離子結合形成藍色或紫色的絡合物，這是藍黑色墨水的主要成分。
那麽，為什麽菜籃子裏的蓮藕會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚，還含有多酚氧化酶，可以將多酚慢慢氧化成醌類，醌類聚合在壹起就形成了黑色素。比如切好的蘋果會變成難看的棕色，時間久了香蕉會變成深黑色，都是因為上面的變色反應。
如何讓切片蓮藕不變黑？
將蓮藕浸泡在水中，並在水中加入壹勺鹽。這樣泡出來的蓮藕就不會變黑了。
因為蓮藕含鐵豐富，受熱會氧化，顏色會變深。因此，最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹調，避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，以減少氧化發黑。
另外:1。藕絲炒的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。
為了防止去皮後的蓮藕變褐，可將去皮後的蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後晾幹，這樣可以保持其鮮嫩不變的性能。
如何制作不發黑的涼拌蓮藕？
1:將嫩藕切片，放入鍋中翻炒，翻幾下，加入適量鹽和味精立即出鍋。炸好的蓮藕片會潔白如雪，酥脆多汁。2.蓮藕切片切好後，用清水浸泡，壹方面洗去裏面的粘稠物質，另壹方面防止變色，炒到不好看。3:煮蓮藕時避免用鐵器，會使蓮藕變黑。4.如果炒出來的蓮藕片變得比較粘，可以邊炒邊加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。5:蓮藕切片，放入碗中，碗中放些水，用白醋浸泡幾分鐘。6:蓮藕含有單寧。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。氧化，單寧中的酚類產生醌類聚合物，形成褐色色素，也就是黑色素。為了防止變色，去皮、切塊，浸泡在清水或淡鹽水中，使其與空氣隔絕，防止氧化。此外，單寧和金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。所以最好用不銹鋼鍋碗瓢盆。
蓮藕不發黑怎麽辦？四個小技巧可以做到。
方法/步驟
1
去皮切好的蓮藕可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。另外，單寧變色的另壹個原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。正是因為這些原因，煮蓮藕要避免用鐵鍋，用砂鍋比較好；還有，切蓮藕最好用不銹鋼刀！
2
炒藕絲的時候壹般會變黑。炒的時候加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉。
三
為防止去皮蓮藕變褐，可將去皮蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後晾幹，以保持玉白水嫩不變。
涼拌蓮藕怎麽做？蓮藕不會變黑。
蓮藕含有單寧。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。氧化，單寧漂浮酚類產生醌聚合物形成褐色色素，即黑色素。為了防止變色，去皮、切塊，浸泡在清水或淡鹽水中，使其與空氣隔絕，防止氧化。此外，單寧和金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。所以最好用不銹鋼鍋碗瓢盆。
蓮藕怎麽才能不變黑？
去皮切好的蓮藕可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。此外，蓮藕變色的另壹個原因是它與金屬生成深色的單寧，所以煮蓮藕時最好不要用鐵鍋，而要用砂鍋；切蓮藕最好用不銹鋼刀。
焯水藕的時候，如果邊焯水邊加點水，藕就白了。
另外，為了讓去皮後的蓮藕不變色，可以將去皮後的蓮藕放入水中浸泡，在水中加入少許醋，浸泡5分鐘，然後瀝幹水分，這樣可以讓蓮藕不變色。
蓮藕裏面為什麽是黑的？還能吃嗎？10點
黑蓮藕是澱粉氧化的原因；
蓮藕中含有壹種化學成分，即單寧酸，又稱單寧酸。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中酚類產生的醌類聚合物形成褐色色素，即黑色素。
藕長時間發黑，口感不好就不要吃。如果短時間變色，可以食用。可以加少量白醋，顏色會變白。
為了防止變色，去皮切塊的果蔬可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。另外，單寧變色的另壹個原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。正是因為這些原因，煮蓮藕要避免用鐵鍋，用砂鍋比較好；切蓮藕最好用不銹鋼刀。
如何煮蓮藕不變黑？
蓮藕為什麽會變黑？
蓮藕中含有壹種化學成分，即單寧酸，又稱單寧酸。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中酚類產生的醌類聚合物形成褐色色素，即黑色素。
如何防止蓮藕變黑？
去皮切好的蓮藕可以用清水或淡鹽水浸泡，隔絕空氣，防止氧化變色。另外，單寧變色的另壹個原因是與金屬形成深色單寧，遇到鐵會變成藍色或深綠色。正是因為這些原因，煮蓮藕要避免用鐵鍋，用砂鍋比較好；還有，切蓮藕最好用不銹鋼刀！