獅子頭的由來故事
在許多人的飲食回憶史裏，獅子頭絕對占有重量級的地位，那麽妳知道獅子頭的由來故事嗎?以下是我為妳整理的關於獅子頭的由來故事，歡迎大家閱讀。
獅子頭的由來故事?獅子頭?，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫?大肉丸子?或?四喜丸子?。據說它的?遠祖?是南北朝《食經》上所記載的?跳丸炙?(見《齊民要術.炙法第八十》)。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，?所過州縣，五百裏內皆令獻食。壹州至百輿，極水陸珍奇?(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐禦廚以上述四景為題，制作四道菜肴。禦廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，壹時間淮揚菜肴傾倒朝野。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有壹次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當?葵花斬肉?這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：?郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。?韋陟高興地舉酒杯壹飲而盡，說：?為紀念今日盛會，?葵花斬肉?不如改名?獅子頭?。?壹呼百諾，從此揚州就添了?獅子頭?這道名菜。
清代，乾隆下江南時，把這壹佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之壹。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的?葵花肉丸?。其序曰：?肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。?其詩雲：?賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。?
獅子頭的簡介獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的壹道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代壹般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：?獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐壹，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上復菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火幹燒之。每燒數把柴壹停，約越五分時更燒之，侯熟取出。?
該菜歷史悠久，宋人詩雲：?卻將壹臠配兩蟹，世間真有揚州鶴?。將吃螃蟹斬肉
比喻成?騎鶴下揚州?的快活神仙，可見蟹粉獅子頭壹菜多麽鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州?大劗肉圓?壹菜，其制法如下：?取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(襯用嫩青)?可見獅子頭壹菜在清代就為社會公認了。
獅子頭壹菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的壹種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家?河北滄州，而滄州的的鐵獅子是壹景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裏嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本壹樣。
獅子頭的做法材料
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調味料
花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生姜切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。