烤面筋的谷元粉吃多了對身體有害嗎?

正規的烤面筋中的面筋用的谷朊粉是從小麥中提取的天然蛋白質，對身體無害，部分不良商家會向面粉中加入吊白塊，吊白塊有致癌作用。但是烤焦的面筋會產生致癌物質，對身體有害。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。含有人體必需的15種氨基酸，是壹種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。

面筋是小麥粉中所特有的壹種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

據史料記載，面筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食壹絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

烤面筋是將面筋經過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調料即成。

參考鏈接

谷朊粉——百度百科

烤面筋——百度百科

吊白塊——百度百科