食用調味品及其名稱。

醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。鹹味是大多數復合味的基本味道，被譽為“萬味之主”。從大約5000年前的黃帝時期，鹽就已經被人們認識和使用。調味功能不僅離不開壹般菜肴的鹹味，還需要在糖醋味、酸辣味中加入適量的鹹味，使之豐富適口。◆醬油的作用:以鹹為主，有鮮香味。使菜肴口感、鮮香、拋光，並能補充營養。健康益處:醬油中的氨基酸是人體的主要營養成分，尤其是壹些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。此外，當身體某壹部位燒傷時，可用醬油塗抹，可止痛，解除火毒；手指腫脹疼痛。醬油和蜂蜜加熱後，手指浸入其中，可以止痛消腫。禁忌:有些醬油不能直接吃，否則容易發生食物中毒。因為生抽中有壹種嗜鹽菌，可以在高濃度的鹹味食物中存活。醬油含鹽量約為15%至20%，嗜鹽菌能在醬油中長期存活。食用含有嗜鹽菌的食物的人會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。服用優江寧、悶可樂治療心血管疾病、胃腸疾病時，不能用醬油蘸著吃，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。類別:按風味可分為紅醬油、白醬油、淡醬油、淡醬油等。如何選擇:醬油要色澤紅褐色，明亮透明，香氣濃郁，味道鮮美醇厚。◆鹽的作用:增添鮮味，緩解疲勞，殺菌防腐。健康益處:鹽的主要成分是氯化鈉，每天必須攝入壹定量的鹽，以維持新陳代謝，調節體液和細胞間的酸堿平衡，促進人體生長發育。此外，含碘的鹽也能對甲狀腺有益。用淡鹽水漱口不僅能有效治療和預防咽喉腫痛、牙齦腫痛等口腔疾病，還能預防感冒。急性局限性皮炎和瘙癢可以通過用鹽水沖洗和塗抹來緩解。堅持每天用淡鹽水洗眼，治療沙眼可以收到很好的效果；用鹽水洗頭可以減少脫發。早上起床後喝壹杯鹹白開水可以治便秘。禁忌:鹽攝入過多會使體內氯化鈉濃度過高，鈉離子的增加會抑制呼吸細胞的免疫能力，容易引起感冒。鹽還會抑制降壓藥、利尿劑、腎上腺素等藥物的藥效，所以在服用這些藥物時，也要盡量減少攝入。類別:海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等。根據產地；按加工精度可分為粗鹽和精鹽。如何選擇:優質精鹽顏色潔白，結晶小，松散不結塊，無苦味。甜在古代叫甜。在中國烹飪中，南方廣泛使用甜味，江蘇無錫菜甜味最重，素有“初甜，口鹹，油濃，醬紅”之稱。烹飪時可單獨用調味料制作甜食；還可參與調節多種復合風味，使食品香甜可口，還可用於矯味、去苦、去腥等。，並有壹定的解悶作用。◆糖的作用:具有使菜肴變甜，提高營養，使成品表面光滑，加熱後呈金黃色或棕黃色的作用。健康益處:運動時需要適當補充糖分，可以提高血糖水平，增加能量供應，挽回肌糖原的損失，降低蛋白質和脂肪酸的供能比，延緩疲勞的發生。糖水還能刺激腸胃，幫助消化。禁忌:攝入過多的糖會導致齲齒、肥胖、糖尿病、動脈硬化、心肌梗死甚至促進乳腺癌等癌癥。糖尿病和肝炎患者應盡量少服用。類別:主要分為白糖、軟糖、冰糖、紅糖等。如何挑選:顏色正、口感甜、無雜質、無異味為佳。酸味在烹飪中應用廣泛，但壹般不適合單獨使用。調味可去腥、解膩、增香增鮮、生香染發、刺激食欲、增進食欲。同時還具有收斂、收斂的功效，可以幫助腸胃消化。◆醋的作用:主要起到增加酸味、香氣、鮮味、解悶、去腥的作用。健康益處:醋能促進新陳代謝，醋是預防動脈硬化和高血壓的有效方法之壹。醋還能刺激食欲，促進消化液的分泌，同時醋還有很強的殺菌力。能在30分鐘內殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等疾病，並能保持腸道的酸性，達到驅除有害細菌的效果。在室內用醋熏蒸，對感冒有壹定的預防作用；發高燒時，用稀釋醋浸泡過的毛巾敷在皮膚上會降低體溫；用醋漱口可以治療輕度咽炎。燙傷時，用醋洗可止痛、消腫、防起泡，使傷口愈合良好，無斑點。禁忌:醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更要避免飲用醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時不宜用醋，否則會削弱兩者的食療效果，產生對人體有害的物質。因為醋是酸性物質，服用紅黴素、磺胺類藥物等藥物時應忌用醋。類別:按工藝流程可分為釀造醋和合成醋。釀造醋可分為米醋和糖醋。合成醋可分為色醋和白醋。辣味其實是觸覺上的疼痛而不是味覺。但由於習慣，也算是壹種“味道”。辣椒是辣味的代表，是誘發食欲、補充營養的理想調味品，深受潮濕壓抑地區人們的喜愛。調味增香增色，刺激食欲。◆辣椒功能:辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，能增強食欲，因此在烹飪中被廣泛使用。健康益處:辣椒含有多種辣椒素和香蘭素，能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌和胃蠕動，有利於食物消化；辣椒含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病，有助於使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝入辣椒可以增強個體的抗衰老能力。禁忌:不要大量攝入，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚至引起細胞生化反應混亂，演變成腫瘤。同時，患有食管炎、咽喉炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓的人要少吃。類別:按辣味的程度分為甜、微辣、中辣、極辣。如何選擇:根據個人口味選擇。◆花椒功能:具有去腥、去臭、去香的作用。健康益處:花椒中含有多種揮發油和芳香物質，如枯醇、檸檬烯等。花椒不僅除異味效果好，還具有緩解關節痛、牙痛、溫中散寒的功效。禁忌:因為辣椒是辛辣的調味品，會使人燥熱難耐，引起消化道和泌尿道的壹些疾病，所以夏天禁止食用。種類:有大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆角椒等不同品種。如何挑選:果實幹燥，不含種子，無椒梗，大而均勻，香味濃，有辣味。◆辣椒功能:黑胡椒的味道比白胡椒更濃郁，有麻辣留香、美味醒胃的功效。註意和肉壹起煮的時間不能太長，因為黑胡椒含有胡椒堿、胡椒堿、揮發油和脂肪油，煮的時間太長，辛香和香味會揮發。健康益處:辣椒含有胡椒堿、杜松、葵花籽等140種芳香成分。辣椒可以健胃，促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4小時嚼點辣椒，抑制感冒的加重。禁忌:辣椒辛辣、性燥、肝火過盛，或陰虛體熱者，應忌多食；熱病也應忌辣椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者不適合食用。類別:黑胡椒和白胡椒主要以顏色來劃分。如何選擇:以果實飽滿、色澤均勻、口感豐富為佳。◆生姜功能:有獨特的辣味。烹飪時新鮮。健康益處:生姜含有姜酚、姜酚、姜酚、姜酚、姜酚等，能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，降低血清膽固醇，解熱、鎮痛、助汗、防治感冒、散寒、止咳。搗爛患處可以消炎止痛，喝姜湯可以預防四季感冒；用生姜敷肚臍可以預防暈車和暈船。禁忌:腐爛後的生姜，雖然氣味和味道沒有太大變化，但壹定不能食用，因為含有強致癌物質黃樟素。同時，胃潰瘍患者也要少吃。種類:根據肉質根的成熟度和存放時間，分為老姜和嫩姜。如何選擇:壹般來說，老姜比嫩姜辣。◆大蒜功能:可以單獨使用，也可以壹起使用，還可以調味、裝飾。健康益處:大蒜含有大蒜素、大蒜素、大蒜素等30多種含硫化合物和特色氣體成分。實驗表明，大蒜具有抑菌、殺菌、降低膽固醇和血脂、預防腦血栓的作用。禁忌:不要過度。大蒜含有大蒜素、殺精劑、大蒜硫磺，直接刺激胃黏膜。過量食用可能引起胃潰瘍和貧血。類別:根據蒜瓣的大小，分為大瓣和小瓣。如何選擇:外觀完整，沒有爛皮和疤痕的為好。◆洋蔥的作用:洋蔥在烹飪中常作為輔料，有去腥增鮮的作用。保健功效:大蔥性寒，有解表、通陽、解毒之功，可防治寒熱頭痛、便秘、癰腫。禁忌:洋蔥不能和豆腐壹起吃，否則容易和豆腐形成白色沈澱——草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。同時，使用地黃、何首烏等中藥時，不能與蔥白同時服用。類型:壹般分為大蔥和小蔥。如何選擇:以根直葉嫩為佳。◆八角作用:作為輔料，可以去腥增香，特別適合燉菜。健康益處:茴香中含有茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等。具有去腥、開胃、祛痰、祛風、抗痙攣、治療便秘、延長睡眠時間的作用。此外，它還有助於預防和治療胃腸道傳染病，緩解飽脹和腹部絞痛。禁忌:不要過量，八角茴香的揮發油含有黃樟素，有致癌作用；另外，八角屬熱性食物，夏季不宜食用，孕婦也應忌食。類型:根據產地不同而不同。如何挑選:外形完整，香氣濃郁。肉桂的作用:肉桂含有肉桂醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的香氣。健康益處:肉桂具有溫中散寒、溫經止痛、健胃等功效，促進食欲。禁忌:如果吃得太多，可能會感到口幹、咽痛、精神萎靡、失眠等。嚴重時，妳可能誘發高血壓、腸胃炎等疾病，甚至有人體細胞畸形和癌癥的可能。所以，日常飲食中盡量少吃。類型:根據產地不同而不同。如何選擇:香味較好。◆咖喱粉功能:在烹飪中可以增強辣、香、腥、味。保健功效:發汗、散寒、健胃、祛痰、開胃。禁忌:咖喱粉能刺激胃酸的分泌。胃酸分泌過多會引起膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢性膽囊炎患者不宜食用。類型:根據產地不同而不同。如何挑選:外觀寬松不結塊；粉末幹燥光亮；顏色均勻、淡雅。鮮味鮮味是人們在飲食中努力追求的壹種美味，能讓人感到舒適和快樂。調味品的鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。◆魚露功能:具有提神和調味的作用。健康益處:魚露含有17種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸。此外，它還含有維生素和蛋白質。禁忌:魚露是高鹽食物，長期大量食用會導致胃癌、食道癌的概率增加。種類:根據魚的種類不同而不同。如何選擇:以沒有苦味、澀味、清澈透明、不渾濁為好。◆雞精&；味精雞精是以鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基本原料的復合調味料。味精是用小麥、大豆等含蛋白質較多的原料水解制成，也可以用澱粉發酵制成。作用:雞精可以用在所有味精應用的場合，添加到菜、湯、面食中都能達到效果，尤其是在湯中。健康益處:味精在人體代謝過程中能產生谷氨酸。17%的人體重量是蛋白質，而20%的蛋白質是谷氨酸。所以味精不僅能起到調味的作用，還能提供人體所需的谷氨酸。雞精比味精含有更多的營養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質、維生素等。禁忌:每人每天食用味精不宜超過6克，否則，可能會引起頭痛、惡心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。使用味精時要特別註意溫度，因為谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化成為焦谷氨酸鈉，不僅降低鮮味，而且有輕微毒性。要特別註意分娩後3個月內母親和嬰兒吃的菜，容易導致嬰兒缺鋅。類別:分為普通型和增強型。如何選擇:選擇好的品牌。◆蠔油是由蠔油制成的，又稱蠔油。功能:味美微甜，有特殊香氣，主要用於鹹味和鹹味菜肴。健康益處:蠔油不僅含有5% ~ 8%的粗蛋白質，還含有糖、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，尤其是17種氨基酸，其中含有人體必需的8種氨基酸。禁忌:蠔油中還含有鹽，糖尿病患者慎用。同時，蠔油不要過熱，否則鮮味會降低。