中藥酒曲
將白米強烈煮沸，移入曲黴分生孢子，然後保溫，壹粒米上的菌絲繁茂生長，即制曲。在曲黴澱粉酶和糖化大米澱粉的強大作用下，自古以來就被用來同時以味噌和麥芽為原料生產酒、烈酒和糖。大米和小麥代替小麥曲。
曲的出處和去向不詳，最早的文字可能是周朝的書《書之命運》>:& gt酒，甜酒，宋在漢城分蘗。“從科學原理上分析，屈竟然是由發黴的食物進化而來的。曲的制作技術是北魏《齊·姚敏書》第壹次全面總結。到了宋代，已經達到了相當高的水平，主要表現在全系列:制曲、改良工藝、制曲，尤其是南方的制曲、糖化和高麗小曲的發酵。現代酒曲仍廣泛應用於黃酒、白酒和釀造中。在生產過程中，由於微生物學和葡萄酒理論的知識，酒曲的發展躍上了壹個新的臺階。
原曲為發黴或發芽的谷物，經過改良，適合釀酒曲產區。由於自然條件、原料、制作方法的不同，不同品種的酒曲也是五顏六色的。大致到了宋代，曲的種類和制作工藝基本定型。幾代人在此基礎上進行了壹些改進，以下是歌曲的類型:
音樂分類系統
發酵劑的主要原料是小麥和大米，所以稱為麥曲和曲。米制曲也有多種類型，如米粉或五邑制小曲紅曲和蒸飯酒曲(米曲黴)。
陳釀過程是否可以分為原料成為活麥曲和熟麥曲。
/& gt；曲的添加劑有很多種，比如添加中國中草藥曲，添加豆類為原料的叫豆曲(豌豆、綠豆等。).
體可分為大曲(癡歌、磚歌、吊歌)和小曲(餅歌)、詩歌。
微生物來源的大曲可分為傳統大曲(接種天然微生物)和純大曲(接種米曲黴的根黴大曲和接種黑曲黴的大曲)。