制作面包、蛋糕、餅幹的主要原料是什麽？如何購買？
面粉:面粉是面包的基礎，它的質地可以影響整個面包的體積、質地甚至口感。壹般做面包用的面粉都是高筋面粉，壹級面粉或者二級面粉，不是特別高檔的面粉，因為面粉的蛋白質含量越高，面團的膨脹度就越小。
酵母:酵母能把面粉或配料中的糖作為營養進行活動，產生二氧化碳、酒精和有機酸，從而使面團膨脹，產生面包的風味。
油:黃油(黃油)、起酥油，有時用豬油和橄欖油來做面包。油可以加強面筋的延展性，使面團更容易膨脹，烤出體積更大的面包；還能保持面包水分，延長面包儲存時間。
鹽:鹽能使面筋變得結實，使面團骨骼更穩定。素食面包中，鹽的加入量是面粉的2%，超過了就會鹹；在配料豐富的面包中，鹽含量超過2%才表現出鹹味。
糖:糖不僅可以給面包帶來甜味，還可以作為酵母的營養。壹般5%左右的面粉就能讓酵母吸收營養，增加發酵能力。烘焙過程中糖的焦糖化反應也能給面包帶來誘人的色澤和香味。
雞蛋:在硬面包中加入5%的雞蛋，可使面包中心有光澤，組織緩慢拉伸，焦皮薄，色澤好。加入10%的面粉，面包吃起來會有雞蛋的味道。
奶粉:牛奶中的乳糖能使面包表面呈現明亮的烘焙色，但牛奶不易保存，所以經常使用奶粉。
其他:堅果、果脯等原料可以使面包具有獨特的味道和口感，壹般添加量為總量的15%-20%。
蛋糕主要靠雞蛋。以8寸蛋糕為例:
材料:雞蛋3到4個就行，糖135g，色拉油3湯匙，牛奶5湯匙，低粉100g，泡打粉1小勺，鹽1/4小勺，韃靼粉1小勺。
1.先用75g糖把蛋黃打至淺，壹勺壹勺加入色拉油，攪拌均勻，加入5勺牛奶，攪拌均勻。將面粉、泡打粉和鹽篩入蛋黃液中，拌勻。
2.送蛋白質。加壹勺蛋清和塔塔粉(不要打凍雞蛋，如果雞蛋是從冰箱裏拿出來的，盆下放溫水。)打至泡沫粗糙，再加入60克糖，打至難以起泡。(盆不倒流，蛋叉帶出來的蛋白直而尖，不彎曲)
3.將1/3蛋白加入蛋黃面糊中攪拌均勻，然後將攪拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀輕輕攪拌(上下翻動，不要打圈攪拌)。活動底模墊上與底部形狀大小相同的油紙，然後將調好的面糊倒入模具中。
4.烤箱預熱至180度，拿起放在桌上的盛滿面糊的模具，抖出大氣泡，放入烤箱下層烤40分鐘。最後用牙簽粘上餅體。如果沒有餅渣，說明做好的菜可以烤了。
5.將蛋糕從烤箱中取出，連同模具壹起倒扣在倒掛架或烤網上，徹底冷卻後即可脫模。脫模時用細竹簽割開周邊，然後用手向上推底部脫模。鎖模切周邊，然後開鎖，也順利脫模。
餅幹的主要原料是低筋面粉。以cookies為例:
餅幹配料:
低筋面粉200克
曲奇原料:黃油130克，細糖35克，糖粉65克，雞蛋50克。
餅幹做法:
1.黃油常溫軟化後，用打蛋器打至泥狀，倒入糖粉和細糖，攪拌均勻。
2.用打蛋器攪拌黃油和糖粉的混合物，把黃油打出來。
3.黃油送去卷，顏色略淺。
4.分兩三次加入蛋液，用打蛋器打勻。每次，等到黃油和雞蛋完全混合後再加入下壹次。
5.黃油壹定要和雞蛋完全混合，不能有分離。送來的黃油又輕又厚。
6.將低筋面粉篩入黃油糊中，用橡膠刮刀將面粉和黃油糊混合均勻，形成均勻的餅幹面糊。
7.曲奇面糊做好之後，可以用裱花袋把曲奇面糊擠在烤盤上。這次使用的是如圖所示的中型菊花形安裝噴嘴。
8.將曲奇面糊裝入裱花袋，烤盤鋪上篷布或油紙，擠出烤盤上的曲奇面糊。
9.將榨好的餅幹放入預熱好的烤箱，190度烘烤約15分鐘，然後取出表面金黃的餅幹，冷卻後密封。
另外，制作巧克力和抹茶餅幹時，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放太多。
比如可可粉用量超過30克，會讓餅幹吃起來很苦。