牛蛙的做法大全
幹鍋牛蛙
材料牛蛙壹斤、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、蔥姜、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖。
做法①牛蛙洗凈切成塊。②土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段，蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片。③牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。④熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。⑤腌好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用⑥鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。⑦將壹大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒，加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
泡椒牛蛙
材料牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。
做法①牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。②炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙
材料牛蛙壹只，筍片，青椒，姜片，鹽，味精，糖，胡椒，芡粉，麻油。
做法①牛蛙殺好斬塊。②先下水煮壹下就揮出（去血腥）。③鍋裏倒少許油，放姜片，放入牛蛙，炒壹下。④放入青椒和筍片，少炒壹下就加入壹點黃酒，加入半勺水，然後加鹽，味精，少許糖和胡椒。⑤等水下去壹半時，就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。
適宜①壹般人皆可食用。②胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
川味饞嘴蛙
材料牛蛙2只、絲瓜2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽少許、胡椒少許、油少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒。
做法①牛蛙清理幹凈後切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右，過程就不拍了，怕嚇到各位。②鍋裏下油,下蔥姜蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜,，炒到半熟後倒出。③鍋裏再下油，炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裏實在是不想炸東西),半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。④下酒。