臘八蒜要拿醋泡幾天才能變綠呢?
20天
臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾幹的蒜瓣兒放進幹凈的罐子裏，倒入米醋(加或不加糖)，密封後放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
腌制20天時，剛好處於兩種色素***存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有壹定的抗氧化作用，可以放心吃。
擴展資料臘八蒜的主要功效：
1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、臘八蒜含有壹種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
人民網-臘八蒜腌幾天最好吃？