陜西有哪些涼皮、冷面的做法？
壹，
芝麻醬涼皮:典型的清真吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼粉籃中，搖動涼粉籃，使面條在籃底光滑平整，然後放入開水鍋中蒸熟。吃的時候，冷面切成半厘米寬的條。輔料壹般是黃瓜絲，加鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油。
第二，
秦鎮涼皮:由米粉制成，產於戶縣秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時，將米粉調成糊狀，鋪入多層蒸籠，大火蒸熟。吃的話，用長近壹米，寬20多厘米的大鍘草機打成細絲，加上蔬菜、小豆芽等輔料，再加上調料。好的口位都在辣椒油上，做好的涼皮都是又紅又辣。
第三，
漢中涼皮:因產於漢中地區而得名。因為加工時，大米用小石磨和水磨成米粉漿，所以也叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪在蒸籠上蒸。加入調料，主要是蒜汁和辣椒油，大蒜在嘴裏很香。
第四，
岐山手工面:岐山縣最好的手工面。制作時，將小麥粉洗去面筋，將澱粉卷成煎餅，放入蒸籠蒸熟。制備涼皮軟而粘。調料以岐山本地釀造的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗凈的面筋，在小鐵鍋裏攪拌均勻，其口的主要特點是酸、辣、香。
五，
面筋涼皮:主要產於關中地區。加工時先將面筋洗出，澱粉調成糊狀，再放入金屬涼面筐中蒸熟。制作時加入蒸面筋塊和時令蔬菜，調料包括醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等。吃起來有獨特的味道。
除了以上，陜西還有扶風的品牌面，漢中的魔芋涼面，黑米涼面，陜北的綠豆涼面等等。無論哪種方式，遊客不妨都嘗試壹下，壹定會讓妳滿嘴都是香味。
陜西漢中米皮制作方法如下:做法:1、米粉加水調成米漿，再加入硬度適中的大米；
2.用勺子將大米搗碎，浸泡在米漿中壹夜；
3.將混合物倒入容器中，高速攪拌幾分鐘，然後用篩子過濾；
4.用勺子將濾網中剩余的米渣壓濾成米漿；
5、如蒸涼皮。
但要註意以下幾點:
1，漢中米皮要蒸厚壹點，切寬壹點才正宗；
2.粘米線俗稱來來米線，在中國的商店裏和糯米線放在壹起。不要用美國商店的大米
面粉，味道不對，顆粒小；
3、涼皮壹定要完全涼了才能去掉，否則會粘；
4.加米的目的是讓涼皮變軟，全米線蒸的涼皮太硬。這個水量只是壹個參考，可以根據自己的喜好增減。喜歡硬的就少加水，喜歡軟的就多加水。但是加減法的水量不能太多。