擺攤專用蛋糕卷配方

阿華田蛋糕卷：

雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20個、低筋面粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、阿華田粉5g

紫薯蛋糕卷：

雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、紫薯粉5g

奧利奧蛋糕卷：

雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、可可粉8g、竹炭粉5g

櫻花蜜桃蛋糕卷：

雞蛋黃4個、玉米油65g、牛奶72g、細砂糖a 20g、低筋面粉75g、蛋白4個、細砂糖b 40g、檸檬汁2滴、蜜桃汁5g

芒果蛋糕卷：

雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，芒果粉5g

栗子蛋糕卷：

雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，栗子粉5g

紅絲絨蛋糕卷：

雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，紅絲絨粉5g

抹茶蛋糕卷：

雞蛋黃4個，玉米油65g，牛奶72g，砂糖a 20g，低筋面粉75g，蛋白4個，細砂糖b 40g，檸檬汁2滴，抹茶粉5g

做法：

1、把牛奶和黃油、香草精充分乳化，再篩入低筋面粉，切拌均勻。

2、蛋黃蛋白分離，蛋黃分多次加入上壹部面糊中，每次充分混合均勻後，再加入。

3、預熱烤箱，170度。蛋白分多次加糖高速打發，打發到打蛋器頭提起來有小尖角，再低速整理幾圈，打發完畢

4、取1/3蛋白糊混合蛋黃糊，壹定不能畫圈攪拌，可以切拌或者翻拌混合。再混合全部，攪拌方法同上。

5、烤盤中放上油布，鋪均勻，倒入混合好的面糊，然後震壹下氣泡，送入烤箱，170度，20-25分鐘，依據個人烤箱脾性定。

6、烤完取出，震壹下熱氣（就是摔壹下），然後墊油紙倒扣放涼，如果要毛巾卷不要馬上撕掉表面油布，烤完直接撕掉油布會得到很光滑的壹個面。