黃鱔有哪些108的做法？
炒鱔魚片
【原料】:黃鱔750g，醬油、黃酒、糖、精鹽、白胡椒粉、水澱粉適量，大蒜7瓣，豬油500g(實際食用150g)，清湯少許。
「制作方法」將活鰻卡住，將頭部和腹部釘在木板上，用刀從頭至後插入，沿脊骨從頭至後切開，去掉頭部、脊骨和內臟，用幹凈紗布(不要水洗)清洗幹凈，再切成蝴蝶狀的鰻片。以上調料壹起放在碗裏。鍋裏放豬油，火七八成熱時，倒入鱔魚片炸壹分鐘，然後倒掉，瀝幹油。將大蒜搗碎，放入鍋中翻炒，將調料倒入鍋中燒成鹵汁，然後倒入鱔魚片，不斷翻動以塗上鹵汁，然後加入適量熟豬油，適當翻動，出鍋後放在盤子裏，撒上胡椒粉。
特點:金黃色，香脆，有淮揚風味。
紅燒鱔段
這道菜是浙江風味，肉脆爛，黃亮油香可口。
【原料】黃鱔3條，熟肥肉丁25克，水發香菇丁25克。
【調料】大蒜30g，糖15g，蔥、姜片、味精、水澱粉適量，醬油30ml，熟豬油75g，香油10ml，料酒25ml。
【制作方法】先將黃鱔砸死，切去頭尾。將兩根竹筷插入黃鱔咽喉，將腹部內臟絞出，然後洗凈，切成5cm的塊，放入沸水中，撈出剩余部分，洗凈粘液，瀝幹備用。用大火加熱炒鍋。倒入熟透的豬油，煮至七成熱。加入鱔魚段、調料和適量的水，蓋上鍋蓋燜至七成熟，再用小火燜至酥爛，湯汁變濃，水澱粉勾芡，淋上香油，即可上桌。
炒鱔魚絲
這道菜是上海風味，具有滑、嫩、亮、辣、甜、可口的特點。
【原料】鱔魚絲300克，茭白絲100克。
【調料】蒜泥適量，蔥花適量，姜末適量，料酒20毫升，醬油35毫升，食用油65，438+000毫升，香油65，438+05毫升，胡椒粉和糖30克，味精和水澱粉適量。
【制作方法】將鱔魚去內臟，洗凈血漬，撈起瀝幹，切成3厘米長的鱔魚絲，然後放入炒鍋中大火加熱，加入食用油加熱至七成，倒入調料和少許清湯。湯濃後，用少量水澱粉勾芡，倒香油出鍋，裝盤。最後撈出壹些蔥花和胡椒粉上桌。
【註意】黃山的菜好吃是因為黃鱔富含氧化三甲胺和組氨酸。
是黃米線的美味來源，但三甲胺氧化物容易被還原成三甲胺，帶有有色腥味。因為黃米面裏有腥味，所以有很強的魚腥味和土腥味。黃鱔去腥方法:烹調前將黃鱔放入加有5%酸醋的開水中焯壹下，用武火煸炒，油鍋中加入比煮魚時多的蔥花和姜片，反復煸炒薄片或鱔魚絲，然後噴上足夠的黃鱔去腥。