鹽池灘羊排的做法
灘羊鮮生 2019-06-14 21:22
杞樂康羊排做法教程
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆壹層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
杞樂康法式羊排
羊排做法較簡單，適於扒、 燒、燜和制餡等，羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。
壹、紅燒羊排
原料：杞樂康羊排500克
配料：冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、幹辣椒、生姜、蔥、料酒各適量。
杞樂康羊寸排
做法：
1、將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝幹待用；
2、凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收幹時即可出鍋。
紅燒羊排
二、清燉羊排
原料：杞樂康法式羊排1000克、胡蘿蔔1000克、蔥姜蒜、幹紅辣椒、小茴香。
杞樂康法式羊排
做法：
1、胡蘿蔔切滾刀塊備用；
2、羊排切小塊，涼水下鍋，大火煮開，去血水和雜質；
3、撈出羊排用熱水沖洗幹凈羊排表面的浮沫，瀝幹水分備用；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香；
5、下入羊排大火翻炒至出香味；
6、烹入料酒、生抽和壹點點糖，然後添加熱水大火煮開；
7、轉中火燉煮40分鐘；
8、添加胡蘿蔔，調入鹽和糖，繼續中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調入味精，撒上香菜，出鍋即可。
三、手抓羊肉
主料：杞樂康羊排，香菜，蔥，姜，蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒，醋，料酒，味精，精鹽，芝麻油，辣椒油。
杞樂康羊排-整排
步驟：
1、將羊排剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成壹寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。
4、放入大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒，文火慢燉直至羊肉熟爛。
5、出鍋前放入精鹽，將肉撈出，盛在盤內，蘸調料汁開吃。
要領：羊肉選用要講究，羊肉切條要均勻，樣樣調料不能少，就著蘸料更好吃。
手抓羊肉
四、烤羊排
主料：杞樂康法式羊排 壹斤
輔料：孜然粉 辣椒面 鹽、料酒 圓蔥 胡椒粉
步驟：
1、羊排洗凈，圓蔥切丁，放入鹽、料酒、辣椒面、孜然粉、胡椒粉。
2、放入保鮮袋在冰箱冷藏室兩小時以上。入味。
3、兩小時後取出放在錫紙上封上，放入烤箱200度烤六十分鐘；
4、壹小時後取出，去掉油、水和圓蔥。
5、放在壹張新的錫紙撒上辣椒面和孜然粉。在烤箱裏200度烤制十五分鐘。
7、烤好裝盤，趁熱吃哈。