四川的特色美食,特產與風俗
名稱：幹燒巖鯉產地：中國四川。概論：巖鯉學名巖原鯉，又稱黑鯉，分布於長江上遊及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質多巖石的深水層中，常出沒於巖石之間，體厚豐腴，肉緊密而細嫩。幹燒法為四川廚師所獨創，乃以多量
鮮肉湯加味料，將魚燒至汁幹入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。特點：用四川特產巖鯉和豬肉...
蒜泥白肉
原料：豬臀肉500克。大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。制作過程：（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10厘
米、寬約5厘米的薄片裝盤。（2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。（3）上等醬油加...
火爆腰花
原料: 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。制法: 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀壹斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿
。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油...
糖醋排骨
原料:豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制法:1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾幹水分。&n...
粉蒸排骨
原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。制法:1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。&...
回鍋肉
原料: 帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。制法: 1.豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩
”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。...
辣子肉丁
原料:豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。制法:1、豬肉切丁，加鹽，濕澱粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱
粉、...
謝涼粉
制作精細、用料考究、風味獨特。食品以根條均勻、細嫩綿實、滑潤爽口、麻辣香為特色。1990年8月獲省風味小吃獎。...
富順豆花
富順豆花劉錫祿豆花，近年來在四川贏得了“川南名小吃”的美譽。劉錫祿豆花的原料是黃豆。它的特色在制作上是人工推磨，力求磨細成漿，在煮時，采用膽火用凝固劑，並在火功和添加膽水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不
溏，綿而不老，色如白玉，窯水回味清甜。...
火邊子牛肉
火邊子牛肉是古老鹽都傳統名特產之佳品，客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子牛肉源於清乾年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠
長。由自貢食品公司腌臘品加工廠生產的紫薇牌火邊子牛肉是繼1988年獲商業部優質產品獎和首屆全國食品博...
梓潼酥餅
名稱：梓潼酥餅又名：“薄脆子”、貢餅產地：中國四川梓潼。歷史：唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經梓潼上亭鋪，有人以該餅進貢，玄宗嘗後大加贊賞，於是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及，並稱之為貢餅。由
此可見其生產歷史當在千余年以上。工藝：系以面粉、化豬油、菜油、砂糖、芝麻為主要原料。其制作，頭道面粉...
什錦燴面
名稱：什錦燴面產地：中國四川達川。工藝：制作時在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上澱粉待用。將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇均切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成
片，雞蛋打散後加川鹽攪勻後待用。炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮斷生撈起。鍋內放入...
麻辣牛肉
名稱：麻辣牛肉產地：中國四川武勝。工藝：麻辣牛肉選料精良。每頭嫩牛只能精選10公斤的牛腿腱肉，剔筋去絡，方可烹制。烹制工藝如下：首先，將烹制的嫩肉，順絲切塊，加入香料，放進鍋中，慢火調味，煨至將熟，出
鍋收汗；再橫刀斷面切片，用預制香汁拌肉下鍋，文火烘焙，小鍋快炒，做到汁不糊底，肉不粘鍋，使汁浸肉裏，...
酸辣湯
酸辣湯為四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬
菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15...
小煎雞
原料：雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒、芹菜25克。制作過程： 1、雞肉切條，用鹽、水澱粉上漿。 2、水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒
出香味後放入冬筍條、芹菜，下入兌好的味汁，翻炒幾下即成。...
籮粉魚頭豆腐湯
原料：魚頭2個,香菇冬筍各50克,豆腐100克。制作過程：先將魚頭炸壹下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜
即成。...
麻油火雞腎
原料：材料：急凍火雞腎3－4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。腌料：花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1／2湯匙，胡椒粉少許。調味料：麻油、糖各少許。制作過程：1、榨菜先用凍開水沖凈，吸幹水分，
切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用。2、火雞腎...
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末壹茶匙,桂皮壹塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。制作過程：1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓幹水份。生菜洗凈,切塊；2、鍋內放
油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,...
五花肉炒豆腐泡菜
原料：豬五花肉、紅泡菜、豆腐制作過程：將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中即可。...
辣椒魚
原料：鮮魚壹條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,辣椒粉半湯匙糖壹茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙姜汁半湯匙,老抽壹湯匙,蛋白壹湯匙半,生粉壹湯匙,油壹湯匙。制作過程：1、將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；2、下油二湯
匙,爆香蔥,辣椒粉,下魚,下酒半湯匙炒勻勾芡,再炒數下上碟；3、珍珠葉洗凈,把葉摘下,抹幹,放落滾油...