在水中煮蛤蜊是壹種常見的做法。
材料:蛤蜊500g，鹽半茶匙，辣椒醬3茶匙，料酒2茶匙，姜1片，蔥1根，蒜2瓣。
第壹步:先把買來的文蛤泡在清水裏，最好放少量的鹽，這樣文蛤吐沙更快，中間最好換幾次水，保證文蛤吐沙徹底。
第二步:然後把水燒開，把蛤蜊放入鍋中焯壹下。當蛤蜊開始張開嘴時，可以關火，但不要馬上拿出來，等所有的嘴都張開後再拿出來。
第三步:燒開油，先爆香蔥、姜、蒜。
第四步:加入料酒等調料，翻炒出香味。
第五步:把蛤蜊放進去，快速翻炒均勻，最好把蛤蜊全部粘上醬汁，這樣才好吃。
第六步:入味後即可出鍋。
小貼士:蛤蜊壹定要清洗幹凈，所以浸泡吐沙這壹步很重要。現在很多商家都會提前把蛤蜊泡好，但即使是這樣的蛤蜊，買回來之後也最好泡好，這樣才能吃的安心。焯水蛤蜊時，不必等到所有蛤蜊張開嘴後再關火，這樣會使蛤蜊的味道變老。只要有的蛤蜊張開嘴，關火，但不要馬上拿出來，等其他蛤蜊張開嘴再拿出來。另外，炒菜的時候壹定要註意。時間不要太長。放入蛤蜊後，可以加入調味料，這樣會縮短翻炒的時間。