俄羅斯拿破侖蛋糕如何制作俄羅斯拿破侖蛋糕
2.在雞蛋中加入冰水、檸檬汁和鹽，攪拌至完全混合均勻，放入冰箱備用。把低筋面粉篩到櫃臺上，中間放黃油丁，用刮刀不停地切拌。攪拌的方法是用刮刀從底部取面粉，蓋上黃油，直到切成小米顆粒大小。中間切壹個窩，倒入冰鎮的雞蛋水。
3、還是用折拌的方法，用刮刀把底部挑起來折向中間，重復這個動作。千萬不要揉面，會影響分層酥脆的效果。折疊混合成面團，不需要完全光滑均勻，仍然可以看到細小的黃油顆粒，融合度可以達到75 ~ 80%。用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏3小時以上。
4.從冰箱裏拿出冷凍面團。這時候面團就很硬了。先分壹下。如果是8寸，分6劑。如果是2 6寸，我分成12劑。配藥後，用手蘸幹粉，將劑量壓成球狀。記得要按，不要搓。在臺面和面粉混合物上撒上幹面粉，壓平搟成圓片，比蛋糕模活底大，切掉多余部分。
5.把面包鏟起來，用油布或油紙平鋪在烤盤上。切好的邊角料也要壓成塊放在旁邊，用叉子把孔填滿，以免烤的時候中間形成凸起。送到預熱好的上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，觀察表面要焦黃，然後從烤箱中取出放在烘幹網上晾涼。
6.現在讓我們做壹個三明治奶酪醬。將蛋黃、糖、香草精攪拌均勻，然後加入牛奶A攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌至無幹粉。
7.牛奶煮的時候，煮的時候壹定要不停攪拌，以免糊底。然後將牛奶慢慢倒入剛剛攪拌好的蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，以免燙到蛋黃。最後加入白巧克力和黃油，小火加熱的同時不斷攪拌，防止糊底，直到巧克力和黃油完全融化，同時發現液體會越來越粘稠，成糊狀時關火，放在壹邊冷卻。
8.在明膠片劑用冰水軟化後，將水濾掉，在水中加熱，直到它們融化成液體。當煮好的吉利丁醬冷卻到不燙手的時候，倒入吉利丁水，攪拌均勻。最後，加入朗姆酒，放在壹邊冷卻到室溫。
9.準備模具:將活動底壓在保鮮膜上，將周圍的保鮮膜抹平，在活動底上鋪壹層切好的圓形油紙。倒入壹層芝士醬，放入壹塊酥皮，再倒入壹層芝士醬，放入壹塊酥皮，以此類推，直到六塊酥皮全部放好。如果妳想要更多的風味，妳也可以在每壹層糕點上刷壹層蜂蜜，果醬，巧克力醬等等，隨妳喜歡。
10.將所有模具用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏。48小時後口感更好，脆皮酥而不脆。配合芝士醬的綿軟細膩口感，甜而不膩，口感豐富。最後的裝飾是將烤好的邊角料放入固體食物袋中用搟面杖碾碎，然後在料理機中稍加打磨，冷藏成型脫模後均勻地貼在蛋糕表面。