紫色的紅薯可以吃嗎?

紫色的紅薯可以吃。

紫色的紅薯是紫薯，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。

紫薯是甘薯的壹個特殊品種類型，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。

擴展資料：

營養價值

紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機能障礙、增強機體免疫力等功能?。

1、富含花青苷：花青苷是壹類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。

2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮（DHEA）、糖蛋白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。

3、紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食。

百度百科-紫薯