怎樣殺洗甲魚去皮清洗和做法

要想做出色香味俱佳的甲魚菜，首先必須學會正確的宰殺和處理甲魚。雖然宰殺和處理甲魚的方法有很多，但最正確的做法是這樣的：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根壹剁，然後提起控凈血。還有壹種做法是用刀背將甲魚的頸骨敲斷，壹般是飯店裏用的，主要為了造型。家庭自己做來吃時，直接剁了就成了。這壹步的關鍵是，翻轉之前先拿好刀，要手疾眼快。

如果第壹次沒有剁中，甲魚就縮回去不會再伸出來。這時候就只能伸筷子進去讓它咬著拉出來了。費勁。還要壹個做拉，壹個做敲，費人力。多麻煩。

2、將宰殺後的甲魚放在80度左右的熱水中，燙2～5分鐘，具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握，主要還是看甲魚的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼。

這壹步的關鍵是，水溫不可太高和泡的時間不可太長，不然表皮會跟肉連在壹起，很難剝落。如果怕水溫難控制可以降到60度左右，邊泡邊剝。

3、這時，甲魚體表的硬皮已經浮離，可以輕松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因為甲魚的油脂很腥。也可以從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。

4、把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮凈。註意可別把裙邊刮破或刮掉，因為裙邊是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。刮凈黑皮後，洗凈。

5、破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤，就算基本清理完工了。這壹步也是相當重要的，壹定要檢查下巴，而且要仔細。釣甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裏就殘了。如果妳嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。但在酒店是不允許這樣的。