麻辣田雞怎麽做
主料： 田雞 1500克
輔料： 紅辣椒 50克 澱粉(蠶豆) 20克
調料： 醬油 25克 醋 10克 大蒜 50克 味精 2克 花生油 100克 花椒粉 1克 料酒 50克 香油 10克 鹽 5克 各適量
麻辣田雞腿的做法：
1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺壹刀,用左手拉著皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗凈,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用；
2. 紅辣椒去蒂去籽,洗凈後切成斜方塊；
3. 大蒜切斜段；
4. 用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁；
5. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕澱粉漿好；
6. 將花生油燒沸,下入田腿腳炸壹下即撈出；
7. 待油內水分燒幹時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油；
8. 鍋內留底油,下入紅椒後加鹽炒壹下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成.