用微波爐加熱食物會破壞食物的營養成分嗎？
首先，我們需要了解微波的工作原理。微波其實只是壹種將電能轉化為短波能量的機制。它選擇性地針對食物中的水分子，使其振動並快速釋放熱量。換句話說，它們只是加熱食物。
重要的是要記住，幾乎所有加熱食物的方法(即烹飪)都會破壞營養，每種方法都以自己的方式改變食物的味道和營養成分。烹飪的三個基本因素是時間、溫度和含水量。壹般來說，食物中的營養成分在加熱時能保持穩定，除非是在水中浸泡。大多數蔬菜的天然含水量很高，所以用微波爐加熱蔬菜時通常不需要加水。
那麽，微波爐會殺死食物中的營養成分的觀點是從何而來的呢？其中壹項被高度引用的研究來自西班牙。當地研究人員已經證明，西蘭花中的大部分營養成分都會因微波加熱而流失。然而，研究人員並沒有簡單地用微波爐加熱西蘭花。他們在微波爐裏加了水，使得蔬菜的營養成分耗盡。研究人員還譴責這些蔬菜潮濕無味。
最近的壹項研究為水導致營養物質死亡的假設提供了進壹步的證據。本研究調查了不同烹飪方法對20種不同蔬菜抗氧化能力的影響。研究人員發現，煮沸和壓力烹飪(高壓鍋)是導致營養成分最大損失的罪魁禍首。而微波、烘焙等幹燥烹飪方式保留了更多的營養成分。？
2013的壹篇綜述研究了100多個關於烹飪對蔬菜營養完整性影響的研究數據，發現蒸可能是加熱蔬菜的最佳策略。當然，這樣做的前提是蒸汽加熱時食材不會接觸到水或油等烹飪材料。這樣看來，造成微波食品營養水平低的是水，而不是微波。？
雖然很少有數據支持微波會殺死食物中的營養物質的觀點，但有證據表明微波會對食物的味道產生負面影響。這主要是因為微波爐加熱的食物很難變脆。
此外，微波爐並不總是均勻地加熱食物。微波穿透食物的深度為1至1.5英寸(2.54至3.81厘米)，其余需要通過熱傳導加熱。妳可以攪拌食物或定期翻動食物，這樣微波爐可以更均勻地加熱食物。記住，微波加熱需要的水更少，因為加熱過程中蒸發的水更少。？
雖然微波爐受到了嚴重的詆毀，但它的使用也很廣泛，96%的美國家庭報告說他們有微波爐。微波爐的便利對社會產生了很大的影響，但也是很多飯菜變濕的原因。我們會讓其他人選擇。但有壹點是明確的:微波爐比傳統烤箱更難殺死營養成分。
凡署名“蝌蚪五線譜”的內容版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站、個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。請發郵件到editor@kedo.gov.cn申請轉載授權或合作。本網發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網無關。如有侵權，責任自負。
作者:晴空飛燕/編譯