北方的臘肉怎麽制作啊？
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。
教您臘肉怎麽做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扡紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻壹次。腌好後把肉的壹端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半幹。
(2) 熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在壹口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全幹。
(3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗壹次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
家制臘肉（壹）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風幹
家制臘肉（壹）的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克,花椒13克
家制臘肉（壹）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（壹）怎麽做，如何做家制臘肉（壹）才好吃
1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，壹層層碼放，最上壹層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發幹的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法壹。
家制臘肉（壹）的制作要訣：
需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。
家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：熏
家制臘肉（二）的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克
家制臘肉（二）的特色：
呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。
教您家制臘肉（二）怎麽做，如何做家制臘肉（二）才好吃
1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然後翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，並每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的臘肉掛幹陰涼通風處，可保存半年。