想要悶出的牛腩色香味俱全，該用到哪些材料呢？

柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的壹個菜，醬香味濃郁，是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味，氽水會把牛腩的鮮煮去了，下面介紹壹下做法

1.配料：牛腩1000克，柱候醬100克，南乳1塊，腐乳1塊，八角3粒，桂皮3克，草果1個，陳皮3克，小茴香3克，甘草3克，生姜50克，蒜米5粒，蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅蔔、土豆、腐竹等等，看個人喜歡.

2.將新鮮牛腩切成長條狀，大小根據自己喜歡，然後用水把血水清洗幹凈控幹水分備用.

3.起鍋開火放入幾片姜，直接把牛腩放入鍋裏用大火慢炒，把牛腩血水炒出直到逼幹後從鍋邊淋上米酒或料酒，再炒幹水倒出用水洗幹凈血水，可以洗多幾遍用手擠幹凈血水，腥味來源就是這些血水，控幹水分備用.牛腩腥味就靠這步去掉的.

4.起鍋放油，先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味後放入牛腩大火翻炒，迅速鎖住牛腩水分，在鍋邊淋上米酒或料酒，炒香後放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味，醬香味是由醬料和食材在鍋裏高溫作用下產生的出來的，所以只有不斷翻炒把香味逼出來.

5.炒香後加入開水，要把全部食料浸過面，下冰糖，再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒紗布袋就直接放入）,倒入砂鍋小火燜壹個小時，高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時間，具體根據妳的口感.

6.到時間開蓋把香料袋挑出，如果需要放白羅蔔的，就氽水厲再放入煮十分鐘，開始下鹽調味，上面醬料都有鹹味，試過慢慢加.這壹個下飯菜，也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃。

要求牛腩壹定用新鮮的，買牛腩最好有帶筋的好吃，牛腩氽水做法比較方便但會把牛腩本身的鮮香味會去了壹部分，做這個菜比較耗費時間，牛腩纖維高也燥熱最好加白羅蔔吃。