冰糖酸的糖比例
冰糖酸的糖比例。我買了壹袋米醋剛好400克，所以我把所有的醋水都照著這個寫，這樣可以多算醋水但不能少。記住醋的酸度。
市面上的醋酸度有2.5、3.5甚至更高，但我們實際使用的醋水酸度是3.0，所以需要用3.5度以上的米醋和適當的開水混合。個人不建議用2.5度的醋水。我用過2.5度的醋水腌制過。說實話，感覺淡了點，同樣的菜2.5度腌制時間更長。
醋(3.0)和糖的比例在1: 0.6-0.7之間，我用的是0.688。微調後，我更喜歡甜酸度，0.7是甜，0.6是酸。糖醋水做好以後，我就可以品嘗了，成品就是那個味道。
我的配方裏有壹個糖的範圍值。前壹個值是在煮沸的酸水裏放糖的量，後壹個值是不煮沸酸水直接放糖的量。
3.0醋水的計算方法:
以400克酸度3.5為例:
含酸量= 400 * 0.035 = 14g
14g酸混入3.0醋水= 14/0.03 = 466.67g。
需要加開水= 466.67-400 = 66.67克材料？多少鹽生菜和胡椒？3.5度米醋比例白米醋(3.5度)400克開水68克冰糖322-324克？2.5度米醋+3.5度米醋比例白米醋(2.5度)400g白米醋(3.5度)400g冰糖(酸比0.688) 550-560g？2.5度米醋是用400克白米醋(2.5度)和229-240克冰糖混合而成。