千層蛋糕餅皮做法
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒
配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。
做法壹
各式千層糕(11張)
取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取適量面粉加清水和勻自然
發酵後加入堿水和白糖揉勻，餳壹會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉壹揉，搟成面皮，取壹半熟面撒在三分之二面皮上，三分之壹面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄幹、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。
做法二
1.用水將豬板油洗凈，切成碎叮將面粉上屜蒸熟，取出過細 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。
千層糕
2.將發面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘後用搟面棍將 面團搟成長方形薄往。將三分之壹的板油糖餡鋪在三分之二的 面皮上，對疊成三層(中間壹層為沒有糖餡的面皮)，用搟面棍 在兩頭開縫處各壓壹下，再搟成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷壹層香油，疊成三層，搟成厚6分的長方形千層 糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔 地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
做法三
將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。
將作法1的面團桿成壹大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將壹邊摺疊壓緊。
再鋪上壹層餡料，再將另壹邊摺疊壓緊成壹長形面片。
再把面片另壹半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上壹張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。?[1]?
做法四
將低筋面粉築成粉墻，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成面團。
將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤
之後每蒸5分鐘即取出，冷卻後切菱形小塊即可