醬黃瓜的做法
醬黃瓜二：首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸壹次，2~3天後，換空缸，加鹽20~25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸壹次，約10~15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水壹次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝幹水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過壹次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天後進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，壹般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。
醬黃瓜三：準備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心鹹，鹽會隨著水分流失掉壹部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓後洗凈晾幹備用。再準備醬油200毫升，白糖2兩，壹起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找壹容器倒入晾涼。準備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(壹定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱後加花椒幹辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上壹年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上壹碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
醬黃瓜四：先熬腌黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶；醋，兩匙；大料，兩顆；桂皮，壹片；花椒，壹匙；紅辣椒，根據自己口味定，撕開；以上材料混合，置於鍋中，小火煮沸後，關火，等醬汁兒晾涼，待用。黃瓜，六根，去皮，剖成厚片；撒少許鹽和糖，腌漬去水；將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，最好放入壹些青椒絲；然後放入冰箱，二十四小時後，醬黃瓜乃成。