凍蝴蝶蝦怎麽做才好吃
折疊材料:
12蝦；木耳絲1/4杯；黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。
折疊調料:
答:醬油1湯匙；酒1/2湯匙；洋蔥1；2片姜。b:鹽1/2茶匙；味精1/4茶匙；香油1茶匙；肉湯1/2杯；生粉1茶匙。
折疊並編輯本段的制作過程
1剝大蝦，留下蝦，蝦尾上的殼不要剝。
2用剪刀把蝦背剪開，順便挑蝦線；
3.將蝦仁平鋪在背面，撒上壹層細鹽、黑胡椒、白胡椒，拍勻，腌制3-5分鐘；
4雞蛋打成蛋液，蝦仁在蛋液裏滾壹圈，再在面包屑裏滾壹圈；
5放入七成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝幹油，裝盤；[1]
折疊並編輯這個冷凍的蝴蝶蝦
1.工藝流程
生蝦→去頭→清洗→分級→去殼留尾→完全開背→去除腸腺→稱重→再次清洗→裝盤→加冰水→速凍→脫盤→塗冰皮→包裝→冷藏。
2.操作要點
(1)拆卸機頭時不允許使用黑色膠片。
(2)清洗時，水溫應控制在8℃以下。
(3)分類應按蝴蝶蝦所要求的規格進行。如113~133只蝴蝶/公斤(51~60只蝴蝶/磅)，以長毛對蝦為原料時，102~ 122只蝴蝶/公斤(46~55只蝴蝶/磅
(4)去殼留尾，保留蝦的第六腹節(最後壹腹節)和尾節(尾)，去掉腹節。
(5)充分打開背部，去除腸腺。用不銹鋼刀將蝦背中間完全剖開(深度約4/5)，去除腸腺，呈蝴蝶狀展開攤在桌上，兩邊均勻對稱切開，不要歪，不要太淺(不要攤在桌上)，不要太深(有洞)。
(6)稱重稱重質量控制成品解凍後凈重2kg。
(7)再清洗:用3mg/kg漂白粉冰水溶液將蝴蝶蝦清洗壹次。
(8)蝦盤必須經過消毒和清洗後才能使用。裝盤時，在底部和表面分別貼上1規格的塑料標簽。表面要平，尾巴不能翹。半成品溫度應控制在65438±03℃以下。
(9)加入冰水。冰水要幹凈，加水量以蝦身不浮為準。
(10)的速凍溫度低於-25℃。當蝦體溫度降至-12℃時，加入適量冰水覆蓋蝦體，待中心溫度達到-15℃時即可撤盤。
(11)洗碗可采用水浸或噴水方式，水溫應控制在20℃以下。
(12)用幹凈的冰水塗抹冰衣，水溫2~4℃，時間3~5s。蝴蝶蝦
(13)包裝:將冷凍的蝴蝶蝦塊裹上冰衣，然後裝入透明塑料袋，裝入小盒中。每6盒裝壹個紙箱，用膠帶封好。
(14)冷庫包裝的產品應存放在-18℃以下的冷庫中，存放溫度應保持穩定。