軟爛排骨燉的絕招
軟爛排骨燉的訣竅是用清水浸泡，不加料酒、香料和酸味食物。
豬肉和排骨都含有血腥味，直接焯水不能完全去除腥味，反復加熱會讓肉變成柴火。正確的做法是將肉和排骨剁成大塊，用清水浸泡1~2小時，每半小時換水壹次，這樣可以將肉中的血水浸透，減少腥味，浸泡時間更長，方便燉煮。
因為料酒有腥味，煮的時候可以放，燉的時候不能放。燉肉的時候，鍋是蓋著的。料酒不能揮發，就聞不到腥味，會破壞肉和湯的味道。不要加香料，會有很濃的香料味，掩蓋了肉本身的味道。所以燉的時候壹定要掌握火候，燉的時間要長。
燉排骨的註意事項
將排骨直接倒入盆中，撒上壹把幹澱粉，加水洗幾遍，再用清水沖洗幹凈。這種方法是利用澱粉的吸附力，將肉中的壹些碎屑、血漬吸附到水中，再用流水沖走。清潔力比較可靠安全，洗出來的排骨顏色比較白。唯壹要註意的是小心抓骨頭的時候不要被骨頭紮到。
將泡好的排骨放入有冷水的鍋中，加入適量的蔥姜和少許料酒，開大火開始焯水。燒開後撇去表面所有浮沫，燒5分鐘左右，再用溫水沖洗排骨，將附著在排骨表面的浮沫全部清洗幹凈。千萬不要在鍋裏放開水焯水，否則排骨預熱後表面會凝固收縮，不利於血液的排出。