吉士粉的作用

吉士粉是壹種常見的添加劑，起到增香的作用。

吉士粉，是壹種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是壹種較理想的食品香料粉。

吉士粉可用於制作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中，主要取其特殊的香氣和味道。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量。

常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是壹種常用香料粉，通常用於面包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是壹種即用即食型的餡料配料。