玉米面條的制作方法

原料整理剔除玉米中的黴爛粒和雜質等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下壹道操作工序。

剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置於專用的凈胚機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1—4小時，期間應換水1—2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水並充分膨脹為度。

磨粉將浸泡好的玉米糝瀝幹，用磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。

拌料過篩後的玉米面還需要補充適量的水分並充分攪拌才能達到擠絲機的加工要求。在專用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2—5分鐘。

擠絲將調拌好的玉米面料餵入擠絲機料鬥內，擠壓成絲。擠出的面條絲應立即冷卻。合格的面條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。

整理熟化將玉米絲按適當的長度用裁刀切斷，即采用1.5m的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理後才能進行熟化。將整理好的玉米絲條晾幹，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸櫃內熟化，熟化時間壹般控制在2—6分鐘。

幹燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房內烘幹，時間為5—8小時，溫度為28—36℃，濕度為70%—90%，成品水分控制在13%以內。

包裝將幹燥好的玉米面條用專用切條機切成20cm長的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品

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