新鮮海參的做法大全家常做法
壹、蔥油海參
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：
1、海參去臟，煮透後控去水分，切絲。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋裏放入壹點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入壹點清湯，依次加入精鹽，料酒，醬油和壹點白糖。
5、燒開後文火煨2分鐘
6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
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二、清湯海參
原料：純凈水，泡發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，破開；香菜洗凈。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙壹下撈出，控凈水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙壹下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
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涼拌海參的做法：
原料：海參、香菜、香油、醬油、醋、大蒜、鹽、味精、白砂糖。
做法步驟：
第1步、大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
第2步、海參，放入清水內，加入適量的姜片，海參切成片，放入沸水鍋內壹燙立即撈出。
第3步、瀝幹水晾涼後，澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內。
第4步、另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙壹下瀝幹水分，撒在海參片上即成。
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海參，具有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎的作用。在臨床上，傳統中醫經常使用海參主治腎虛所致的陽痿、早泄遺精、小便多、各種失血後之貧血、催乳和水腫、外傷出血、腸燥便秘、肺結核、神經衰弱等病癥。