自己做發黴豆腐發酵過程中面紅毛白的豆腐能吃嗎？
腐乳作為大豆的發酵產物，不僅具有大豆本身所含的許多生理活性物質，而且由於微生物的發酵，還產生了壹些大豆所不具有的生理活性物質，提高了壹些生理活性物質的保健功效，使腐乳更加營養健康。
但腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
吃發黴的豆腐有以下幾點需要註意:
1.現在市場上的商家在利益的影響下改變了傳統的生產方式。過量攝入鐵可能會致癌。
2、發黴的豆腐壹定要放很多鹽，幫助保存。如果按照含鹽量5%計算，20克豆腐腦含鹽量為1克，那麽豆腐乳中含鹽過多會降低人體的腎臟代謝功能。
3.發黴的豆腐在發酵過程中容易被微生物汙染，對身體危害很大。吃的時候也要特別註意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
擴展數據:
黴豆腐，也叫毛羽，是中國南方常見的傳統豆制品。制作方法包括以下步驟:使用新鮮豆腐，放置壹周左右發黴，將發酵豆腐與調料混合，白酒後放入陶罐中。黴豆腐是中國人喜愛的傳統食品。它含有人體所需的多種氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高。有開胃、去火、調味的作用。是中國南方常見的傳統豆制品。
黴變豆腐通常可分為白、紅、綠三種:白黴變豆腐是不用紅曲制作的，以保持其本色；在發黴的豆腐坯中加入紅曲，即紅色發黴豆腐；青色發黴豆腐指的是臭發黴豆腐，又名方清，在腌制過程中加入了苦味的漿水和鹽水，呈現豆青色。發黴的豆腐在制作過程中經過發酵，附著在表皮上的蛋白酶和細菌慢慢滲透到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸。3個月到半年後，酥脆細膩的腐乳就做好了，味道鮮美適口。
據史書記載，唐朝時，益陽白鹿寺有個和尚做了些豆腐，可是出差出去沒幾天，豆腐就發黴了。和尚有節約的本能，不放棄，盡量吃的時候加壹點調料，從來不覺得好吃，所以才有了今天的豆腐乳。
貓剩飯很好吃。到了明朝，加了辣椒，腐乳就成了湖南人必不可少的開胃菜。豆腐乳慢慢流傳到全國。後來全國各地都有豆腐乳。益陽毛宇領路，然而。寺內豆腐乳的配方由僧人代代相傳，古老的毛羽壹直保持著古樸獨特的味道。
解放前，古代制作毛羽的方法是由益陽棲霞寺住持智會傳給佛教高僧佛緣的。1999期間，佛緣禪師將古法豆腐秘方傳授給本覺大師。這種食譜起源於唐代，所以被稱為“中國豆腐的鼻祖”。
人民網-吃豆腐乳要註意三點。這些人最好不要吃。
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