如何做壹道地道的廣式水煮雞？

三黃雞洗凈，蔥、香菜、姜、蒜洗凈備用，蔥、香菜切成0.3cm豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm豌豆丁備用。取壹口幹凈的大鍋，用清水燒開，加入料酒，將整個蔥打結，拍姜片(如果有姜黃，可以放壹些姜黃在裏面，這樣煮出來的雞皮是黃色的，很誘人，超市有賣姜黃粉)，然後將整只雞放入開水中燙至表皮緊繃。(註意不要把火開得太大，保持雞皮完整)準備壹盆放有冰塊的水，慢慢把雞肉撈出放入冰水中冷卻。然後將冷卻後的雞肉放入沸水中煮2到3分鐘(火不要太大)。將雞肉取出，放入冰水中冷卻。做三次就好了。將冷卻後的雞皮刷上香油，剁成小塊，放在盤子裏。