怎麽做鯉魚
紅燒鯉魚
用料 ?
鯉魚 1條
蔥 1根
姜 數片
蒜 2瓣
幹辣椒 4個
花椒 若幹
白醋 壹勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少許
料酒 少許
食鹽 少許
植物油 少許
玉米澱粉 少許
香菜 1根
紅燒鯉魚的做法 ?
清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鐘備用
將蔥、幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用
瀝幹魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸
兩面微黃出鍋
留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
糖醋鯉魚
用料 ?
鯉魚 1條
鹽 10克
料酒 10克
面粉 100克
澱粉 100克
白糖 20克
米醋 15克
番茄醬 15克
雞蛋 1個
油 35克
水澱粉 10克
清水 20克
蔥姜蒜 少許
糖醋鯉魚的做法 ?
首先將清洗幹凈的鯉魚改刀，魚頭方向左側改7刀，右側8刀。具體操作：先直刀切至魚骨，再平刀片至魚肉翻起，再將翻起的魚肉劃幾刀，同樣的方法將魚兩面改好刀。
鯉魚改好刀後加鹽5克、蔥姜、料酒10克，在魚身上抹勻腌制10分鐘備用。
制作脆皮糊：取盆壹個，加面粉和澱粉各100克，加雞蛋1個、清水200克攪拌成糊，再加10克油攪拌均勻。
鯉魚上拍打壹些澱粉，有利於掛糊，將鯉魚放入脆皮糊中使魚身各部位均勻掛糊。
制作糖醋汁：取料碗壹個，加鹽5克、白糖20克、米醋15克、清水20克攪拌均勻備用。
鍋中加油1千克，燒至7成熱開始下入鯉魚。
把魚朝魚頭方向的左側彎曲，用手掐住魚頭和魚尾將魚腹放入鍋中浸炸，定型後再將整條魚放入鍋中，中途要用勺子不停的往魚身上淋入熱油，小火慢慢浸炸，炸至金黃，撈出裝盤備用。
另起鍋加15克油，下入15克番茄醬翻炒，加入調好的糖醋汁，炒至湯汁紅亮加10克水澱粉勾芡，最後撒上少許蒜末，淋入10克熱油。
將汁澆在魚身上，撒上少許香菜末，這道酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了
鮮濃鯉魚湯
用料 ?
鯉魚 1條
蔥 兩段
姜 三片
料酒 2勺（約15g）
鹽 少許
鮮濃鯉魚湯的做法 ?
有胡須的是鯉魚，將攤主收拾好的鯉魚拿回來洗凈，魚內的積血壹定要洗幹凈，否則容易腥
煎之前用鮮姜壹片擦壹下鍋，煎的時候不粘
廚房紙巾將魚身上的水吸幹再晾壹會，沒有廚房紙巾就拍點幹澱粉或幹面粉也可以，有水下鍋容易濺油，魚身上斜切幾個口，熱鍋涼油魚下鍋煎成兩面金黃色
煎完後壹點沒粘鍋
將煎好的魚放在湯鍋裏，放蔥姜
倒入開水（必須是滾開的水），比圖上水再多點兒，沒過魚，加兩勺料酒
先中大火十分鐘，再中小火15分鐘，快熟的時候可以加壹些白色的海鮮菇和豆腐，再隨意扔進幾根青菜，
熬好之後盛到蓋碗裏放點香菜，白胡椒和壹點鹽，熬魚湯不超過半小時的話，魚肉也不會柴，撈出來澆點生抽直接吃。