怎麽做梅菜扣肉才能肥而不膩、瘦而不柴？
梅菜扣肉是壹道傳統名菜，肉軟爛味香，好吃不油膩，相信很多人都喜歡吃，我們這邊不管是什麽宴席上都會有扣肉，大人孩子都很喜歡吃，做梅菜扣肉肉的選擇很重要，蒸制的時間要足，這樣做出來的梅菜扣肉肥而不膩、柴而不瘦。
扣肉相信很多人都喜歡吃，色澤紅亮，軟糯入味，好吃不油膩，扣肉的做法與很多種，每個地方的做法都不壹樣，梅菜扣肉也是非常的好吃，為了做梅菜扣肉，還專門買了壹點梅菜，現在快過年了，我們這裏過年家裏添客都會做上這道扣肉，下面就來分享壹下梅菜扣肉怎麽做才能肥而不膩、瘦而不柴。
壹、梅菜扣肉肥而不膩、瘦而不柴小技巧梅菜扣肉想要做出來肥而不膩、瘦而不柴，肉的選擇很重要，要選擇新鮮的五花肉，瘦肉比例多壹點的五花肉，這樣做出來的梅菜扣肉肥而不膩，瘦而不柴。肉壹定要炸壹下，這壹步非常重要，炸制的過程中，可以把多余的油脂炸出來，這樣做出來的梅菜扣肉才會不油膩。做梅菜扣肉，想要做出來肥而不膩、瘦而不柴，蒸制的時間壹定要足，要有耐心，蒸制時間過短不僅會影響口感，還會發柴。
二、梅菜扣肉制作步驟1、準備食材：五花肉、梅幹菜、姜、蔥、料酒、老抽、生抽、醬油、白糖、蠔油、蒜
2、準備壹塊肥瘦相間的五花肉，把五花肉皮刮幹凈，用水浸泡10分鐘，梅幹菜要提前浸泡幾個小時，五花肉浸泡好後洗幹凈。
3、把五花肉涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇幹凈，轉小火煮25分鐘，煮好後撈出來，用廚房紙擦幹凈水分。
4、用牙簽在豬皮上紮上小洞，趁熱用老抽上色，塗抹均勻，起鍋燒油，鍋裏加入壹點油，油溫六成熱把五花肉放進去炸壹下，炸的時候要小心，可以用鍋蓋遮壹下，炸制五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡20分鐘。
5、浸泡好後，把五花肉切成厚薄均勻的片，接下來調料汁，碗裏加入蠔油、醬油、生抽、白糖攪拌均勻，把五花肉放進碗裏，抓拌均勻，腌制壹下。
6、準備壹個蒸盤，把肉皮朝下擺在盤子裏，梅幹菜洗幹凈瀝幹水分，起鍋燒油，油熱加入蒜末炒香，再把梅幹菜放進去，翻炒壹下，加入花椒粉、鹽、老抽翻炒均勻就可以了。
7、把炒好的梅幹菜放在五花肉上面，澆上腌肉的料汁，上鍋蒸，水開開始計時，轉中小火蒸壹個小時，時間到後，把蒸盤拿出來，倒扣在盤子裏，壹道好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。
總結：色澤紅亮，軟糯鮮香，入口即化的梅菜扣肉就做好了，看著都要流口水了，實在是太好吃了，制作又非常的簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好上面的技巧，做出來的梅菜扣肉肥而不膩、瘦而不柴，喜歡吃的都可以試試。