沙縣小吃裏有壹款招牌菜燕皮混沌 什麽是燕皮 用什麽做的
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燕皮為我國福建特產,將鮮豬肉和糯米用木棒捶打,再加工制成餛飩皮子,如無燕皮,可用面皮粉代替.
做“燕皮餛飩”的功夫壹點不比佛跳墻省。打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，然後只能是人工手工打制而成，形狀薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。餡料則是剁五花肉絨，蔥花加鹽味精料酒混合而成。包好的肉燕壹般用高湯煮，這才跟煮餛飩差不多。煮好的肉燕舀進放了蔥花的碗中，再撒上點胡椒粉、麻油，其香撲鼻。