鹵水有哪些做法？

八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、陽春砂、生姜、大蔥、紹興酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水。

制造工藝

1.將豬骨剁成小塊，清洗幹凈。

2.鍋中倒入冷水，大火燒開，繼續煮5分鐘。

3.拿起來後用熱水清洗。

4.將骨頭放入鍋中用大火燒開，然後轉小火燉壹個半小時。

5.去掉骨頭，撇去浮油，保留鮮湯備用。

6、熱鍋冷油，加入適量的糖，用小火慢慢翻炒，直到糖漿裏的小泡沫變成大泡沫，顏色呈暗紅色。

7.倒入開水，攪拌均勻。放在壹邊。

8.將八角等材料裝入紗布袋中，紮緊袋口。

9.取鮮湯適量，放入蔥姜、鹽、少許味精、糖色，放入調料包，加入紹興酒，燒開，轉小火慢煮半小時，香味溢出時，即成鮮鹵。

鹽水的分類

根據地下鹵水的賦存條件。

1，孔隙鹽水

2.粒間鹽水

3.裂化鹽水

根據鹽水的水力特性分類

1，水下鹽水

2.封閉鹽水

根據鹽水的水化學特性。

1，氯化物鹽水

2.硫酸鹽鹽水

3.碳酸鹽鹽水

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