雞腿菇怎麽變壞？
如何辨別雞腿菇的好壞？
雞腿菇的好壞取決於它是否完整，以及蘑菇本身的價值。其實雞腿菇本身的子實體是比較好的。壹般成群生長，屬於圓柱形特征。這種真菌的實體分為三個完整的部分:菌蓋、菌肉、菌褶和菌柄。其次，不應該撒嬌。本身容易變質的，從淺棕色變成黑色就壞了。這個時候就沒必要考慮了。雞腿菇放久了會發粘，說明已經變質了。這樣的雞腿菇是不能吃的。
雞腿菇壹般品質較高，具有以下特點。蘑菇帽應為圓柱形，沿邊緣包裹緊密，直徑2 ~ 13 cm，顏色為白色至淺棕色。不要讓蘑菇帽長開，那說明它太老了。所以選擇適中的比較好，菌褶比較密的比較好，顏色白幹凈的比較好。
雞腿菇怎麽保存？
如果量少，可以將雞腿菇根部的雜物去掉，用淡鹽水浸泡10~15分鐘，撈出瀝幹，然後裝入塑料袋。這樣可以保鮮壹周，雞腿菇的保鮮期很短。壹旦成熟，會很快變黑並自行溶解，所以要及時采收，盡量保持在2-4℃。
雞腿菇含有大量的水分和蛋白質。如果再冷凍溶解，會破壞蘑菇的結構，變得柔軟、淩亂、醜陋、微苦。壹般可以放冰箱保存幾天。註意保持通風透氣，否則容易腐爛。
雞腿菇怎麽選？
好的雞腿菇大多柄粗，傘略小。如果傘薄、小、松，產品不好。如果捏雞腿菇的柄時感覺到明顯的彈性，說明是好的雞腿菇。好的雞腿菇潔白如玉，沒有變色發黃的跡象，但是劣質；太白亮的雞腿菇，可能是漂白過的，不宜購買。好的雞腿菇表面很少有水分附著，所以絕對不會有黏糊糊的感覺。買的時候要小心。
詳細看幾個部分:
蘑菇蓋:蘑菇蓋應為圓柱形，沿邊緣包裹緊密，直徑最好為2 ~ 13 cm，顏色為白色至淺棕色。不要讓蘑菇帽長開，那說明它太老了。
真菌褶:真菌褶應排列密集，顏色為白色至淺棕色。
菌柄:菌柄應為8 ~ 12厘米長，白色。
經常食用雞腿菇有助於增進食欲，促進消化，增強人體免疫力。可見雞腿菇有很多食用價值。想要挑選好的新鮮的雞腿菇，買的時候壹定要仔細觀察。不要買黑毛粘毛的雞腿菇。