皮蛋制作方法及配方
自制無鉛皮蛋
皮蛋好吃，制作卻是個謎。即使是看著制作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的秘密。 後來，為著德式堿水面包弄回壹包燒堿；再後來，看到壹個用燒堿制作松花蛋的方子。豁然開朗的感覺。確知，鴨蛋變性凝固的重要因素是堿，那麽，方子中氧化鉛的作用是什麽呢？雖然，壹再有皮蛋鉛中毒的食品安全告誡，但，皮蛋為什麽就和鉛脫不了幹系？大膽推測，氧化鉛的存在只是為了松花的美麗。那麽，如果可以舍棄松花，鉛就無需存在了。 那麽，就試制壹次沒有松花的無鉛皮蛋。鴨蛋，鹽，紅茶末，燒堿，水。時間，兩個月。終於等到檢驗推論的時刻。洗去“鉛華”，剝去蛋殼，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖頭的那壹端軟了些，顫顫巍巍，沒能凝結實的樣子。也果然沒有松花，堿味稍顯濃厚，應該都拿出來，洗去堿水，放壹段時間，這堿味大概就會消散掉。 味道。。。還行吧，隱約有茶香。。。。
主料鴨蛋
10個
食品級氫氧化鈉
35g
紅茶末
20g
鹽
40g
輔料水1000g
自制無鉛皮蛋的做法1
用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克
2
鴨蛋洗凈，晾幹表面水分。
3
鹽，紅茶末，水倒入容器中，
4
攪拌均勻。
5
將氫氧化鈉放入另壹個容器中，
6
緩慢倒入鹽茶溶液，
7
輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
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將鴨蛋放入容器中，
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慢慢註入制好的溶液。
10
蓋好蓋子，密封。
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貼上制作日期。
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55天以後，揭蓋。
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取出制作好的鴨蛋，
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清水浸泡，洗凈表面溶液，
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去殼，
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切開。加姜醋汁調味食用。