白切肉的做法大全
白切肉是中國傳統的特色菜之壹，它的口感鮮嫩多汁，肉質鮮美。以下是制作白切肉的步驟和技巧：
1. 選料：選用瘦肉比較好，豬後腿的肉質最為理想。選擇新鮮、有彈性的帶皮豬肉，肥瘦搭配要適中。
2. 焯水：將瘦肉放入沸水中焯水，火開大，撈出後用冷水浸泡片刻，以便於去除血水和雜質。
3. 蒸煮：將焯水後的瘦肉放入蒸鍋內，加入幾片姜、蔥等調料，用中小火蒸煮約40分鐘至熟透。
4. 抽脂：將蒸熟的瘦肉取出，用刀背輕輕拍打數下，去掉表面的水分，然後切成厚度均勻的薄片。再把肥肉適量地從肉片上剔除掉
5. 調味：可以根據個人口味喜好，加入壹些調味料，如鹽、生抽、麻油、辣椒油等，腌制10-15分鐘後即可食用。
6. 搭配：白切肉最好搭配壹些蘸料，如姜蔥醬、芥末醬、豆瓣醬等，以增加口感層次和食欲。同時可以搭配壹些清淡的蔬菜或涼拌小菜壹同食用。
需要註意的是，焯水的時間不要過長，否則會影響口感；蒸煮時間也要根據肉塊大小和厚度進行適當調整