電餅鐺烙餅幹硬咋回事？有哪些烙餅的技巧呢

電餅鐺帶個?餅?字，自然烙餅就是它的本職工作。而餅也分好幾種，比如餡餅，發面餅，燙面餅，軟皮餅，酥皮餅等等。

大部分會認為他烙餅幹硬的，都是做的家常餅，或者蔥花餅，等壹類死面餅。

那麽咱們就解決家常餅幹硬的問題來壹壹解答。

1，揉面

烙餅要想柔軟，揉面就開始要註意了。最好選用半燙面方法揉面。就是200克面粉，壹半用60克90度熱水攪拌，另壹半用70克冷水攪拌。然後將兩種面絮混合到壹起揉成面團。半燙面增大了面團的含水量，燙掉了面粉的壹部分筋性，自然烙出的餅就會更柔軟了。

2，面團配方

下面咱們來講家常餅配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是說水分占面團的7成左右，另外攪拌成面絮狀後要再加入20克食用油，壹起揉勻。油可以幫助面團鎖水，增加延展性。軟面加油，是在配方上要註意的點。

3，醒面

很多配方都在強調揉，其實不斷地揉也是面筋不斷形成的過程，當面筋處於緊繃的狀態。妳就會發現餅搟開了又會縮回去，這樣的狀態，烙出的餅就會發硬發倔。

所以醒面這壹步很重要，他的作用是讓面筋網不斷的松弛的過程。我家壹般烙餅都會至少醒面壹個小時。

4，整形處理

很多人醒好的面都會忍不住又壹次去揉它，其實對於烙餅來講這就大錯特錯了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上勁緊繃。直接搟開刷油即可。做成小劑子以後也不要直接用，再次松弛10分鐘，再搟成餅就不會回縮了。

5，烙餅

做到這壹步妳離成功還有壹步之遙。烙餅也是需要註意的。

電餅鐺最初是涼的，如果此時放餅，就會慢慢讓餅慢慢失去水分，通俗點講，就叫幹炕。正確的做法是，電餅鐺先預熱，達到溫度以後再放餅。表面刷油鎖水。

而且想要餅柔軟就要縮短烙餅時間。所以我們需要盡量將餅搟薄，上下火壹起開，大火蓋蓋子烙制，在最短的時間，密封的環境下將餅快速烙熟，壹般壹張餅也就是壹分鐘的時間。這樣咱們的餅就不會發硬了。

下面總結壹下烙餅的幾個點及配方，供您參考。

1，軟面加油半燙面

2，醒面要久，醒好不能揉

3，熱鍋放餅先刷油鎖水

4，薄餅大火快點烙

5，熱吃涼吃都不硬。

配方：200克中筋面粉，1克鹽，60克90度水，70克常溫水。

照這個配方結合上面分析的做法您壹定可以烙出柔軟，放涼不硬的家常餅