鴨腸是怎麽做的
菜系
粵菜
做法
菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬類型 特色粵菜基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 (1)把鴨腸上的白油擇幹凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗幹凈。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆裏，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡壹會，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫時，馬上用水洗凈。 (2)揉好後，把腸子放在開水裏燙壹燙，當燙到稍壹卷縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。 (3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8厘米長的段，然後再放入開水裏燙壹下，瀝凈水分待用。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在壹起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
涼拌鴨腸
菜系
潮汕菜
做法
菜 名： 涼拌鴨腸 主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時，再用清水反復漂洗去堿味。另鍋內註入2000克清水，放入蔥（紮把）、老姜（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4厘米盛入盤內，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
川菜做法 麻辣鴨腸胰
原料：
鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克
做法：
(1) 將鴨腸中接近肛門處壹段很細的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內剖開把屎洗去，放在壹個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗幹凈。 (2) 然後用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。幹辣椒切節。 (3) 再用醬油、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。 (4) 將炒勺燒熱註油，先把花椒炸糊後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即
特色：
味道麻辣，脆嫩鮮香