粳米粉是什麽粉

粳米粉是粳米（圓粒米，比如珍珠米）制成的，粘米粉又叫秈米粉，是秈米（長粒米，比如絲苗米）制成的。

粳米與秈米比，膠稠度高，直鏈澱粉和蛋白質含量低，所以比秈米要糯壹點，黏性也強壹點，可以做蘿蔔糕，寧波年糕壹類。（當然，兩者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉壹半用來做湯圓。）

秈米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特別適合用來做廣東蒸腸粉壹類的食品。