幹烤蝦及相關介紹
幹烤蝦
大蝦的肉質鮮嫩，簡單的清蒸就可以品嘗，但對於重口味的吃貨來說，大蝦要夠香夠辣才能刺激口感。下面我們就來看看川味幹燒蝦是怎麽做的吧！
配料:大蝦、姜、蔥、蒜。
輔料:豆豉、蝦醬泥、料酒、糖、醬油。
味道:鹹鮮
功效:降逆止嘔，化痰止咳，保肝護肝。
練習:
1，大蝦拉出蝦線，用剪刀拉開背部，可以更深。洗凈，瀝幹水分，姜、蒜切片，蔥切段，蔥切其他段；
2、坐鍋熱油，油比平時多，熱油，中火，把蝦煎到兩面變色，可以用鍋鏟把蝦壓透，撈出；
3.鍋中倒壹半油，下姜蒜煸炒出香味，放入豆豉和蝦醬泥，加少許水燒開，放入蝦仁，加入料酒、少許醬油和糖，中火煨約10分鐘，使汁差不多幹，不時翻動蝦仁；
4、起鍋，放入青蔥，並倒入壹些剛倒出來的蝦油。
幹燒明蝦的烹飪技巧
幹燒大蝦怎麽做才好吃？對於熟練的廚師來說，對付大蝦並不難，但是對於沒有烹飪經驗的新手來說，還是需要掌握壹些烹飪技巧的。我們來看看吧！
做幹燒大蝦這道菜時，妳必須先學會如何處理大蝦。下面有六個步驟。
1，先洗大蝦；
2、剪掉長胡子，剪掉腳，剪掉頭上硬的地方；
3.然後用牙簽刺入去蝦頭的第二段；
4.拉出壹半蝦線；
5.小心翼翼地把另壹半拉出來；
6.把牙簽穿在頭上的硬殼上，沖洗幹凈。
清洗大蝦時，先用水沖洗幾遍，在蝦頭的眼睛前方剪掉含有蝦須的部分，用剪刀挑出蝦頭內壹個黑色的滴水疙瘩，然後沿著蝦頭的六個腹爪，也就是裏面的鰓，把蝦頭的外殼剪掉，用剪刀挑幹凈。然後把蝦的腸子去掉，用小牙刷把蝦刷幹凈。用淡鹽水浸泡10到15分鐘，撈出瀝幹水分。
幹烤蝦的營養價值
幹烤蝦是許多酒店或餐館的標準。大蝦鮮嫩的肉質總能俘獲萬千吃貨的胃。除了味道鮮美，大蝦的營養價值也不容忽視。那麽幹燒大蝦的營養是什麽呢？
1，富含蛋白質。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十倍。2、膽汁豐富。與魚類和家禽相比，對蝦含有較少的脂肪，幾乎不含作為能量來源的動物糖。蝦含膽固醇較高，富含牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。
3.它含有蝦青素。大蝦中含有的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。蝦青素是表面呈紅色的成分，是目前發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。
4、含有多種微量元素。蝦富含鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a。
5、含有多種氨基酸。與魚類相比，對蝦含有較少的必需氨基酸和纈氨酸，但它是蛋白質的均衡營養來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。
幹烤蝦的配料選擇
食材的選擇是做出美味幹燒蝦的關鍵。烹飪經驗不足，就靠食材加分吧！那麽幹燒大蝦怎麽選食材呢？只要掌握了以下五個技巧，選大蝦soeasy！
首先，選擇沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有臭味，說明蝦已經變質。
第二，選擇鮮艷的顏色。新鮮的大蝦是藍色的，不新鮮的大蝦有黑色的毛，整個大蝦都是深色的不亮，也說明已經變質了。
第三，選擇彎曲的身體。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
第四，選擇幹面。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
第五，選擇肉質緊密、新鮮的外殼。新鮮的蝦殼緊密的附著在蝦肉上。用手剝蝦仁的時候，蝦仁會粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。
幹燒大蝦不能和什麽壹起吃？
烹飪大蝦的方法有很多種，但很多人更喜歡吃幹燒大蝦。幹燒大蝦味道鮮美，有壹定的營養價值，但幹燒大蝦不能和某些食物壹起食用。妳知道嗎？讓我們壹起來看看吧！
第壹，不要把大蝦和水果混在壹起。由於大蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養物質，如果與鞣酸含量高的食物壹起食用，不僅會降低海鮮的營養成分，還會使大蝦中的鈣與鞣酸結合生成壹種不易消化的物質，從而導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等鞣酸較多的水果不宜與海鮮同食，至少間隔兩小時。
第二，大蝦不適合和南瓜壹起吃。大蝦和南瓜壹起吃會引起痢疾，用黑豆和甘草可以解毒。
第三，大蝦不宜同時大量服用維生素C。由於對蝦含有高濃度的五價砷化合物，對人體無害，但如果同時服用大量的維生素C，五價砷就會還原成三價砷，即三氧化二砷，俗稱砒霜，嚴重時會導致急性砷中毒，甚至危及生命。